Bananen-Cannelloni mit Lychees, Cashews, Minze, Vanille & Kokosmilch

Bananen-CanneloniFür die Canneloni
•8 runde Reispapierlätter (o ca. 20 cm)
•10 frische Lychees, gepult und ohne Kern
 (im Original 400g aus der Dose)
•8 Blätter Minze
 (oder mehr, wenn gewünscht, im Original 1/2 Bund)
•4 EL Cashewkerne
•3 Bananen
•Saft von 1 Zitrone, ich nehme Limette
 (im Original plus Saft der Dosenlychees, ich lasse den weg,  lieber ein wenig mehr Limettensaft)
•4 EL Kokosraspel
•2 EL Honig
•Fett für die Form
Für die Sauce
•1 Vanilleschote
•1 EL Butter (lasse ich weg)
•1 EL Mehl (lasse ich weg)
•1/4 l Kokosmilch
•1/4 l Milch
•3 EL weißer Zucker
•2 EL brauner Zucker
 

Bananen-Canneloni Zubereitung
1.Die Reispapier blätter (einzeln!!) in Wasser tauchen und dann bis zur Verwendung zwischen 2 feuchte Küchentücher legen. Sie müssen bis dahin weich sein.

2.Lychees würfeln. Minze fein hacken. Cashewkerne grob hacken.

3.Die Bananen schälen und mit Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Bananenpüree mit den Lychees, den Cashews und der Minze mischen. Kokosraspel und Honig unterrühren.
Bananen-Canneloni 4.Gratinform gut (sonst backen die Canneloni nachher fest, wenn man sie entnehmen will und reißen!) einfetten. Das obere Handtuch von den aktuell zu füllenden Reisblättern abheben und die Masse auf den Blättern verteilen und die Seiten einschlagen. Zu Cannelloni rollen und in die Form geben. So mit allen "Stationen" (ich brauche drei doppelte Handtücher mit je 3 Reispapierkreisen) verfahren, bis alle gefüllt und in der Form sind. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Bananen-Canneloni
5.Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. (Im Original nun Mehlschwitze, die ich einfach weglasse: man würde Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen.) Die Kokosmilch, (die Milch kann man weglassen wie die Mehlschwitze, ich gebe aber noch eine Prise Salz an das Ganze), die Vanilleschote und das Mark unterrühren und alles unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Bananen-Canneloni 6.Vanilleschote entfernen, wenn abgekühlt nochmals ausdrücken und Reste wieder zugeben, den weißen Zucker unterrühren. Die Sauce über die Cannelloni gießen, den braunen Zucker darüber streuen und die Cannelloni im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
Bananen-Canneloni Ich serviere dazu Karamelleis mit Salz.
Fotos: Jeanine Hildebrand
Quelle: mit einigen Abwandlungen nach Spülkönig & Kitchenqueen