Zubereitung:
Estragon grob hacken, Knoblauch und Meersalz zugeben und nochmals
hacken, dann Oliven dazu und alles zusammen fein hacken hacken. Haut
vom Hähnchen anheben und in der Mitte ablösen, so daß an den Rändern
der Kontakt zum Fleisch bleibt. In den entstandenen Hohlraum und auf
das Fleisch die Mischung füllen. Mit Zahnstochern Ränder locker
feststecken, so daß die Haut sich beim Garen nicht zurückziehen kann.
Bis hierher kann
vorbereitet werden. Einfach in den Kühlschrank.
20 Minuten vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrenk holen. Barbecueplatte auf mittlere
Hitze, bzw. den Grill so gut einheizen, daß die Kohle, wenn sie weiß
ist, die Temperatur danach gut eine halbe Stunde halten würde.
Hähnchenteile mit etwas Olivenöl einreiben und mit Meersalz würzen, 5
Minuten auf der Fleischseite anbraten, dabei von Zeit zu Zeit an der
dicksten Stelle mit dem Grillwender runterdrücken. Danach Rostabstand
so wählen, daß eine niedrigere Temperatur entsteht und weitere 10-20
Minuten bei geschlossenem Deckel fertig garen. Auch von Zeit zu Zeit
die Teile flach drücken.
English:
Carefully separate the
skin from the flesh of the breasts without removing it from the
breasts.
Roughly chop the tarragon leaves.
Add the garlic, a good sprinkle of sea salt and tarragon together on a
board and chop together finely. Add olives to this and chop finely
together.
Spoon the mixture under the skin of the breast and also onto the breat
meat.
Use a couple of toothpicks to secure the skin either side of the
breast (this will stop the skin from shrinking back too much when
cooking).
Put on a plate and refrigerate until needed.
Remove the chicken from the fridge 20 minutes before cooking.
Preheat the barbecue hoplate to medium.
Drizzle a little olive oil over the skin and sprinkle with sea salt.
Place skin side down on the hotplate and cook for 5 minutes pressing
down on the thickest part of the breast occasionally with a flat
spatula.
Reduce the heat to low, turn the meat over and cook for a further 10
minutes with the barbecue lid on. Again press down a couple of times
on the chicken as before.
