Pizzateig
Diese Version (Trockenhefe) ist auch für absolute Anfänger und Hefeteig-Phobiker geeignet!
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

2 Bleche

leicht

 ca. 15 Min. 2 std. Ruhezeit zum "Gehen lassen" einplanen! Grundlage ;-)
Zutaten:
  • 500 g Mehl (405)
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • etwa 200 ml warmes Wasser
  • 1 gestrichenen TL Salz

Trick: Mit dem Mixer (Knethaken) geht man auf Nummer sicher...

Zubereitung:
  1. 400 g Mehl in eine Rührschüssel geben, Trockenhefe unterheben. Wasser zugeben. Mit den Knethaken auf 2 (dann schrittweise auf höhere Stufe schalten, wenn es nicht mehr staubt) alles ankneten, noch nicht ganz verrühren. Salz noch nicht dazu, das behindert die Hefe, die erstmal vor-gehen soll).
  2. Handtuch drüber, an warmem Ort halbe Stunde in Ruhe lassen.
  3. Wieder Mixer mit den Knethaken anschmeißen. Salz an den Teig geben, wieder kneten
  4. Langsam Mehl dazu geben, weiter kneten, bis der Teig nicht mehr feucht ist aber auch nicht trocken (der Kleber im Mehl braucht etwas Zeit, d.h. das Mehl quillt noch nach, deshalb nicht alles Mehl zugeben!).
  5. Teig abgedeckt 2 Std. - nun an einem durchaus kühleren Ort (Hauptsache, kein Durchzug), gehen lassen.
  6. Rest des Mehls auf Arbeitsplatte nach Bedarf zum Ausrollen nehmen.
  7. Backblech mit Backpapier belegen, Pizza ausrollen, belegen und darauf in den Ofen geben.
  8. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 230 Grad (ohne Grillschleife, die soll erst die letzten paar Minuten dazu) bei Ober- und Unterhitze backen, ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke und Belag).
    Wenn Sie einen Backstein besitzen, backen Sie die Pizza natürlich auf diesem.

Tips:

Grundsätzlich sollte man Pizza wie folgt belegen: erst Pizzasauce (nicht zu flüssig, eher streichbare Konsistenz), dann schon Käse, dann den Teil der Gewürze, die mitbacken (verbrennen obenauf nur; lieber bei Tisch nachwürzen) und erst danach andere Beläge.
Warum: Tomaten* zum Beispiel geben viel Wasser ab. Unter der Hohlraumversiegelung durch darüber gestreuten Käse schwitzen sie alles nach unten in den Teig ab, der "klitschig" wird. Ähnlich ist es mit Fett von Fleisch und dem Wasseranteil anderer Gemüse. Obenauf kann das Wasser verdunsten, Fett hält den Käse geschmeidig, alles kann lecker anbräunen.

* Tomaten deshalb am besten vorher entkernen.
Zutaten wie Räucherlachs, Rucola oder Serrano-Schinken erst nach dem Backen auf die fertige heiße Pizza geben.