Steinpilzravioli
Selbstgemachte Ravioli schmecken am besten! Henning Wisser & Janine Domcke schickten uns ihr vorzügliches Rezept, vielen Dank!
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4

 mittel

 ca. 30 Min. Nudelteig, muß ruhen Basic

Zutaten:

 Für den Teig:
200 g Mehl
10 g getrocknete Steinpilze
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
3 Eier

Für die Füllung:
1 handvoll getrocknete Steinpilze
5 - 7 große Rose´-Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
250 g Ricotta
1 handvoll frische Petersilie
Salz, Pfeffer
für mehr Festigkeit 1 Ei
 

Zubereitung:

 Teig:
 Die Steinpilze fein zerkleinern (z.B. in einer Mulinette) und mit dem
Mehl und dem Salz gut vermischen.
In die Mischung eine Mulde drücken, Eier und Olivenöl dort leicht
verschlagen und nach und nach vom Rand Mehl mit unterrühren, bis ein
dicklicher Brei entstanden ist. DenTeig gut durchkneten, bis er
elastisch und glänzend ist. Eventuell noch weiteres Mehl einarbeiten. Zu
einer Kugel fomen, mit einem Tuch abdecken und ca. 30 bis 60 Minuten
ruhen lassen.
Füllung:
 Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten
einweichen. Anschließend leicht ausdrücken und wie auch die
Rose´-Champignons fein hacken. Knoblauch, Schalotte und Petersilie
ebenfalls fein hacken.
In Butter oder etwas Olivenöl Schalotten, Pilze und Knoblauch mit etwas
Einweichflüssigkeit der Steinpilze so lange garen, bis die Flüssigkeit
verkocht ist. Abkühlen lassen und die Masse mit dem Ricotta, Petersilie,
(nach Wahl dem Ei) Salz und Pfeffer vermengen. Die entstandene Mischung
sehr würzig abschmecken, da der Ravioliteig später beim Garprozess viel
von dieser Würze aufnimmt.
Ravioli ausrollen & füllen:
 Die Teigkugel in 2 Teile teilen und mit einer Nudelmaschine oder auf
einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen (nicht stärker
als 1,5 mm). Eine Teigplatte mit Wasser bestreichen und mit Hilfe eines
Teelöffels oder Spitzbeutels kleine Portionen der Füllung im Abstand von
3-4 cm daraufsetzen. Eine zweite, gleich große Teigplatte darüberlegen,
leicht andrücken und mit einer bemehlten Spritzbeuteltülle, einem
Eierbecher o.ä. den Teig vorsichtig um die Füllung herum andrücken
(nicht ausstechen!). Mit dem Teigrad die Ravioli voneinander trennen und
in ausreichend kochendem Salzwasser al dente kochen. (Das kann je nach
Teigdicke 8 - 10 Minuten in Anspruch nehmen.)
 

 

 Guten Appetit!