zurück Gegrillte Auberginen-Mozzarella-Röllchen am Spieß
Gekocht am Freitag, d. 15. Juni 2007. Jeanine Hildebrand
Dazu probierte Weine:
Weißwein: Master & Grasshopper Chardonnay 2006. Der Wein kommt mit seiner feinen Fruchtsüße auch sehr gut mit der leichten Schärfe des Tartars klar.
Rotwein: ein leider noch verschlossener burgundischer Pinot Noir von Nicolas Potel. Dann öffneten wir einen Barossa Nova 2001, der noch zur Überprüfung anstand; der machte sich erstaunlich gut, mit schöner Reife und nur wenig Alterstönen, aber ausgereift genug, um den Gang dezent zu begleiten.
 
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

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leicht und gut vorzubereiten

 ca.1/2 Std. Auberginen salzen

Auberginen, Jalapenos, Paprika grillen

 leichter Zwischengang

Zutaten:

 Holzspieße (Satéspieße)
pro Person 1-2 Scheiben Aubergine
(ca. 1 cm dick, vorher 30 Min. gesalzen ziehen lassen, abspülen und ausdrücken)
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
pro Auberginenscheibe 1 Scheibe Büffelmozzarella (3-4 mm dick) und 1 Blatt Basilikum

Für das Tartar:
 5-6 frische grüne Jalapenos (o. andere frische Chilischoten)
gegrillter roter Paprika
frisches Koriandergrün
1 rohe Gurke
1 Avocado
4 TL Limettensaft
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL bestes Öl
 

Zubereitung:

 Tartar:
Paprika und Jalapenos vom Grill nehmen, wenn sie dunkel sind, den Strunk herausschneiden, mit einem scharfen Messer zunächst in Fäden, dann in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Extra kaltgepreßtem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Zur Seite stellen. 1 rohe Gurke in klitzkleinen Würfeln (vorher entkernt) und
1 Avocado in kleinen Würfeln sowie den Limettensaft und das frisch gehackte Koriandergrün hinzufügen und nochmals abschmecken.

Den Grill vorheizen (oder eine Grillpfanne). Beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. 10 Minuten pro Seite grillen, bis die Scheiben braun und ganz weich sind. Auf Papier abkühlen lassen.
Auf jede Scheibe eine leicht gesalzene und gepfefferte Mozzarellascheibe und ein Blatt Basilikum legen.

Vorsichtig aufrollen und vorne auf einen Holzspieß stecken.  Pro Person 1-2 Spieße auf einem Teller anrichten, etwas Tartar daneben setzen.