Grilled Corn Chowder (Kalte Suppe von Mais und getrockneten Tomaten mit Ziegenkäse-Schnittlauch-Croutons)

Personen

Aufwand

Zeit

Vorbereitungen

Kategorie

leicht

ca.1 Std.

Knobi grillen

Vorspeise

Zutaten:

4 süße Maiskolben
1,5 TL Olivenöl
2 Tassen (ca. 480 g) gehackte milde Zwiebeln (wenn möglich: süße Zwiebeln der amerikanischen Sorten Maui, Vidalia oder Walla Walla)
1 TL frisch gehackten Estragon (oder 0,5 TL getrockneten)
1 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
¼ TL Kurkuma
1,5 TL gehackte Limettenzesten (hab beim 2. Mal stattdessen ein wenig grünen Tabasco genommen)
1l Hühnerfond (oder –brühe)
180 ml Tasse Weißwein
1 TL gehackten, gerösteten Knoblauch*
¾ TL frischen Limettensaft (habe mehr genommen, fand ich besser)
240 ml Sour Cream
200 g (3/4 Tasse) sonnengetrocknete Tomaten (wieder in Wasser eingeweicht und abgetropft oder aus dem Öl und abgetropft)
Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Ca. 110 g Ziegenfrischkäse
1 TL Schnittlauch, gehackt (schmeckt auch mit frischem Dill)
1 Sauerteigbaguette oder normales Baguette, diagonal in 12 ca. 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten
Garnitur: Estragon, frisch gehackt (oder Dill)
*Gerösteter Knoblauch:
Ofen auf 180° (Gas: 4) vorheizen. Eine Knoblauchknolle nur oben knapp über den Zehen abschneiden, die Zehen sollen gerade mal eben entblößt (;-)) sein. Olivenöl ´rübersprinkeln und ein wenig Salz und Pfeffer. In Alufolie wickeln, aber oben eine kleine Fläche offen lassen. 45-50 Minuten im Ofen rösten. Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen, dann die Zehen (flutsch!) aus der Knolle quetschen; Hülle natürlich wegwerfen. Der Knobi hält sich ab jetzt (abgedeckt im Kühlschrank) bis zu einer Woche.

Zubereitung:

Mit einem Sägemesser die Maiskörner vom Kolben schneiden (ergibt etwa 2 Tassen oder 480 g); die Kolben aufbewahren.
Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebeln, Estragon, Cumin, Kurkuma und 1 TL Limettenzesten in das Öl geben und 7-8 Minuten sautieren. Mais und die Kolben dazu, Hühnerbrühe und Wein auch und voll zum Kochen bringen (ein Mal so richtig!); danach Hitze reduzieren, so daß die Suppe 12 Minuten nur simmert (Topf abdecken). Die Maiskolben mit einer Zange entfernen.
Die Suppenmixtur entweder in einen Mixer umfüllen oder mit einem Zauberstab in einem Gefäß pürieren. Vorher gerösteten Knobi, Limettensaft und Sour Cream dazu. Es kann sein, daß portionsweise gearbeitet werden muß. Nun die getrockneten Tomaten dazu. Diese nur ganz, ganz grob anpürieren (oder vorher entsprechend zerkleinern), aber nicht ganz unterpürieren. Sorgfältig umrühren, abschmecken und 3 bis 4 Stunden kühlen. Erneut abschmecken, wenn die Suppe durchgezogen ist.
Ziegenfrischkäse, Schnittlauch und ½ TL Limettenzesten vermengen, bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Käse-Mischung auf die Baguettescheiben streichen und unter dem Grill gratinieren, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt (5-6 Min.). Guten Appetit & Cheers!

Anrichten / Tips:

Suppe gleichmäßig auf große Suppenschalen verteilen und die Croutons schräg gegen die Schalenwand in die Suppe stecken, sodaß die Ecken oben rausgucken. Mit frisch gehacktem Estragon garnieren.
Der Maisgeschmack kommt schöner und weniger "nur-süß" raus, wenn man den Mais richtig scharf anbrät.
Der Fond sollte relativ konzentriert sein; Fertigfond (z.B. den von Lacroix) sollte man ordentlich reduzieren, also ca. 1,5l auf 500ml.
Kann auch heiß serviert werden.

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