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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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4-6 |
leicht |
20 Min. |
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Vorspeise |
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Zutaten: |
"Zutaten
für 4–6 Personen:
250 g Arborio semifino Risottoreis
300 g Zuckerbsen (100 g ausgelöst)
600 g Saubohnen (160 g ausgelöst)
500 g grüner Spargel
2 Stangen jungen Lauch
100 g milde weiße Zwiebel
3 EL feinstes Olivenöl
1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 Prise Meersalz
40 g kalte Butter
80 g frisch geriebener Parmesan
1 EL leicht angeschlagene Schlagsahne
Salz, etwas weißer Pfeffer, 10 g gezupfter Kerbel oder fein
geschnittener Schnittlauch.
DER TRICK: Frische Erbsenschalen nicht wegwerfen, sondern ein
Püree daraus machen, das dem Risotto Geschmack und eine schöne Farbe
verleiht! |
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Zubereitung: |
1. Erbsen
ausbrechen. Nur die geputzten Erbsenschalen waschen und 5 Minuten in
kräftigem Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abkühlen, abschütten,
mixen und durch ein Sieb streichen.
2. Saubohnen ausbrechen. Sollten sie groß sein, 2 Minuten im Salzwasser
blanchieren, im Eiswasser abschrecken, abschütten und die Haut abziehen.
3. Spargel waschen, unteren Teil schälen, Spitzen abbrechen und Stiele
(ohne Holz) in 0,5 Zentimeter große Stücke schneiden.
4. Lauch putzen, das Grüne der Länge nach einschneiden und sauber
waschen, in 3 Zentimeter große Stücke schneiden.
5. Weiße Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl
hell anschwitzen. Reis beigeben, 2 bis 3 Minuten mit angehen lassen (auf
keinen Fall Farbe nehmen lassen). Klein geschnittene Spargelstücke
zugeben, mit 0,5 Liter kochend heißer Geflügel- oder Gemüsebrühe
bedecken, Meersalz beigeben und köcheln lassen. Nach 10 Minuten die
rohen Erbsen und Saubohnen sowie nach und nach von der restlichen Brühe
beigeben. In der Zwischenzeit Spargelspitzen und Lauchstücke in
Salzwasser al dente kochen oder dämpfen. Im Eiswasser abschrecken. Nach
insgesamt etwa 18 Minuten dem Risotto (Reis muss noch Biss haben)
Spargelspitzen und Lauch sowie 3 bis 4 Esslöffel Erbsenpüree,
Butterstücke, Parmesan und Sahne beigeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und durchschwenken. Falls nötig noch etwas Brühe beigeben.
Auf Teller verteilen und mit Kerbel oder Schnittlauch garnieren.
PS: Für das Püree kann man statt der Schalen auch 100 Tiefkühlerbsen
weich kochen und mit 1 Esslöffel Butter und 50 Milliliter Geflügelbrühe
mixen."
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Anrichten / Tips: |
Guten Appetit & Cheers!
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