zurück Gurken-Ziegenfrischkäse-Mousse
Prämiertes Rezept zu Schaumweinen

© Sydney International Wine Competition 2002 as presented for the Second Phase Judging of the 2002 Sydney International Wine Competition (for 6 Diners)

Dieses Rezept habe ich am Freitag, d. 15. Juni 2007 wieder ausprobiert und kann es immer noch empfehlen.
Allerdings paßt dazu nicht nur der Cockatoo Ridge Sparkling Brut NV  (endlich wieder lieferbar),
sondern auch Simply Sunshine White. Frisch dazu probiert und für ein Traumpaar befunden: Lake Chalice Sauvignon Blanc .

Viel Spaß und Guten Appetit! Jeanine Hildebrand           

weiteres Rezept zum Cockatoo Brut...

a new recipe for the Cockatoo Brut...

  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

6

 leicht

 ca. 10 Min. - Vorspeise

Zutaten:

 3 kleine Gurken oder 1 Salatgurke
2 TL Gelatinepulver
Wasser
3 Eiweiß
200g Ziegenfrischkäse
200g Sour Cream
Meersalz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100g Kaviar nach Geschmack und Geldbeutel (traditionell mit Lachscaviar, ich bevorzuge roten Flugfischrogen (günstige Alternative: Caplinrogen), weil ich die kleineren Kügelchen lieber mag)
frischer Dill
Ergänzung des Rezeptes: einen Spritzer Limettensaft..
 

Zubereitung:

 Gurken entkernen (mit dem Löffel die Kerne rauschaben und entsorgen) und fein würfeln.
Das Gelatinepulver in etwas kochenheißem Wasser einweichen.
Inzwischen in einer Schüssel  Ziegenfrischkäse, Sour Creme, Gurkenwürfel, Salz und Pfeffer vermengen.

In einer anderen Schüssel die drei Eiweiß steif schlagen.

Aufgelöste Gelatine unter die Käsemischung rühren, dann das Eiweiß unterheben.

In sechs leicht geölte Förmchen füllen, mit Folie abdecken und ein paar Stunden oder über Nacht kalt stellen.
 

Anrichten/Tips:

Mit dem Messer den Rand der Form umfahren und Gurkenmoussetörtchen auf den Teller stürzen, einen Löffel Kaviar darauf geben, mit Dill garnieren.

Dazu kann man kleine Toastdreiecke servieren oder Blini.
Ich habe noch ein Stück frischen gegrillten Butterfisch dazu serviert.