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Gyosa (Gyōza)
Wer keinen Nudelteig selber machen kann oder will, kauft Wan Tan-Teig  im Asialaden (manche nennen es auch "Won Ton", beim Koreaner heißt es Gyosateig); er ist immer tiefgekühlt. Blätter nach Entnahme langsam im Kühlschrank auftauen lassen, aber in einer verschlossenen Box oder Tüte, sonst trocknet der Teig aus.

Das Rezept gibt es in mehreren Varianten, einmal vegetarisch, einmal mit Hackfüllung, die traditionell in Korea oft gegessen wird. Man kann aber auch Tofu nehmen oder Fisch... (jh)

1. Pro Person braucht man 6 Vierecke aus sehr dünn ausgerolltem Nudelteig (oder Wan Tan-Teig) und etwas Öl zum Anbraten und eine "Asia"-Brühe: Schmecken Sie eine Gemüse- oder Hühnerbrühe mit Ingwer, Currypaste, Zitronengras  pikant ab.

2. Danach kommt die Füllung:
Weisskohl (Strunk entfernen, blanchieren), Karotten (blanchieren), Ingwer, Frühlingszwiebeln und weiteres Gemüse nach Wahl in ganz dünne Streifen und dann in Mini-Würfel schneiden. Alles in Öl scharf anbraten Sojasauce, Ingwer, Paprika und etwas 5-Gewürz-Pulver dazu, Flüssigkeit verdampfen lassen, mit Chili und Sesamkernen abschmecken.
Varianten:
Mini-Tofuwürfel oder Hack in Öl scharf anbraten, dann wie oben
Gemüse dazu und weiter wie oben beschrieben.

3. Abgekühlte Mischung in kleinen Löffelhäufchen in die Mitte jedes Nudelkreises setzen, Ränder mit Wasser bestreichen (oder Ei), quer übereinanderschlagen, also Nudelblatt um die Füllung klappen und die Ränder fest drücken. Am besten die Ränder in Falten legen und die Falten gut zusammendrücken.

4. In einer beschichteten Pfanne mit Öl von unten/beiden Seiten auf mittlerer Hitze langsam braun anbraten. Einen kleinen Schluck von der Brühe angießen, Deckel aufsetzen, kurz dünsten - Fertig. (Oder jetzt nochmal trocken braten bei mittlerer und dann nochmal kurz hoher Hitze, damit sie wieder knusprig werden.)
Entweder in Suppenschüssel füllen, mit heißer Brühe aufgießen und servieren (mit
Stäbchen oder Löffel). Solo oder als Hauptgericht auf Bratnudeln servieren, dazu als Dip Sojasauce und Reisessig reichen.

Dazu paßt auch gut Kimchee.
Kalte Reste schmecken köstlich mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig übergossen und mit Frühlingszwiebeln und /oder Röstzwiebeln garniert.

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