Biohaehnchen mit Nektarinen/Mangosalsa

Zutaten:

Salsa:
3 Nektarinen, halbiert und entsteint
oder
1 M ango
1EL Zitronensaft
1 EL flüssiger Honig
1 kleine, rote Chilli
S amen entfernen und in sehr feine
S treifen schneiden
1 Glas Hawkshead Pinot Gris
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
schneiden
1EL. frischer Ingwer, gerieben
1Tl. Zimt
50g grobgehackte Mandeln, geröstet
S alz und frisch gemahlener Pfeffer

Hähnchen-Rub:
Zesten von 1 unbeh. Orange
3 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Olivenoel
1 EL Paperika
S alz und frisch gemahlener
Pfeffer

Zubereitung:

Nektarinen oder Mango fein würfeln und mit Zitronensaft vermischen. Alle anderen Zutaten
unterrühren und gut kühlen. Mit einem scharfen Kochmesser am Rückenknochen des Hähnchens
entlang schneiden (nicht durch den Brustknochen schneiden) und es auf einem Holzbrett
flachdrücken. Flügel unter die Hähnchenbrust stecken, damit sie nicht verbrennen. Mit
dem Hähnchen-Rub einreiben.
Ofen auf 180°C vorheizen, Garzeit ca 1 Stunde. Mit Salsa und grünem Salat servieren.

Guten Appetit & Cheers!