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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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2 |
mittelschwer und
erfordert Lust zur Improvisation |
ca. 2 Std. |
Marinade (1 Tag) |
Hauptgang |
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Zutaten: |
2
Hasenkeulen
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian
Gemüse
etwas Wein (oder Port oder Marsala) und etwas Brühe zum Ablöschen
ca. 20 in Port (oder Alternative) eingeweichte Rosinen
ca. 20 g Pinienkerne (Menge dieser Zutaten kann natürlich nach Geschmack
verändert werden)
ca. 30 g geraspelte Schokolade oder puren Kakao
etwas Zucker (oder Honig) und Essig |
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Zubereitung: |
Für zwei
Personen benötigt man zwei Hasenkeulen , "normal" gewürzt,
also Salz, Pfeffer, ein paar zermörserte Wacholderbeeeren,
wahrscheinlich
auch etwas getrockneten Thymian o.ä., dann anbraten, etwas
kleingeschnittene Gemüsegarnitur dazu und ablöschen.
Im Originalrezept wird hier ein Teil einer "üblichen" Wildmarinade
genommen, das machen wir hier aber anders, d.h. wir ersetzen diese durch
etwas Wein und Brühe, vielleicht sogar Marsala oder Portwein (je nach
Vorliebe oder nach dem, was gerade offen ist).
Wichtig ist: Rosinen in Port oder ähnlichem einweichen.
Wenn man das Gefühl hat, daß der Hase fast gar ist, Pinienkerne und die
eingelegten Rosinen zum Ragout geben und die geriebene Schokolade. Im
Originalrezept waren es (aber für einen ganzen Hasen, also für 6
Personen) 50 g Kerne, 50 g Rosinen und 80 g Schokolade. Ich habe statt
dessen Kakao genommen, den ich von einer Reise mitgebracht hatte. Pur
und bitter und deshalb vorsichtig zu dosieren (Mengenangaben hängen hier
ganz und gar von der Bitterkeit und nicht Süße der Schokolade etc. ab).
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Dann etwas
Zucker (oder Honig) mit etwas Essig verrühren, pfeffern und dazugeben.
Durchrühren und servieren.
Wichtig ist, daß das nicht zu süß wird!!!
Als Beilage entweder Gnocchi oder Polenta oder...und dazu eben ein
körperreicher, tiefbeerig-würziger Shiraz .
Guten Appetit!
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