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Hirschschnitzel in
Cantuccinikruste mit Birnen-Gewürz-Ragout:
crunchy cantuccini crusted
Venison with spicy pear chutney
Dieses
Rezept stammt von Sinje Kühl aus Kiel.
Alternative Weine:
Deaf Galah, Shaw and Smith Shiraz, Dowie Doole Shiraz
(Reserve), Rusden "Christine´s" Grenache
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Für 4 Personen:
* 8
Hirschschnitzel (je ca. 50g)
* 250g Cantuccini
* 2 Eier (natürlich Bio :-))
* 50g Mehl
* 1 EL geschlagenen Sahne
* 100g Butterschmlaz
* 400ml O-Saft
* 2 Zimtstangen |
* 1 Vanilleschote
* 3 Sternanis
* 1,5 EL Honig
* 4 Kardamomkapseln
* 2 Nelken
* 4 Birnen
* 1 EL Stärke
* 2 EL Birnengeist
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1.
Saft+Zimt+Vanille+Sternanis+Honig+Nelken+Kardamom aufkochen und
Hitze reduzieren
2.
Birnen 10 Min. pochieren
3.
Stärke+Birnengeist = leicht binden
4.
Schnitzel platt klopfen, würzen und bemehlen
5.
Cantuccini zerkleinern (geht am besten in der Küchenmaschine)
6.
Eier mit Sahne verrühren
7.
auf geht das wilde Panieren
8. Braten und zusammen mit Birnenragout anrichten
Johann Lafer lässt grüßen!
Guten Appetit!
Sinje
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