Kalbfleischtopf mit grünem Spargel

Dieses Rezept stammt aus der , die in Zusammenarbeit mit

  monatlich ein Rezept veröffentlicht. Wir empfehlen den passenden Wein dazu.
 
 
Ein interessantes Rezept, das durch die Kombination von Sahne, Zitronenschale und grünem Spargel  einen Weißwein als Begleitung nahe legt. Das Gemüt jedoch verlangt jetzt im Januar - Hand aufs Herz - doch nur eines: Rotwein. Halten wir es wie die Italiener, die zu vielen Gerichten einfach beides trinken! Mit diesem gemischten Doppel eröffnen Sie in jedem Fall souverän. Weiß: James Irvine Eden Crest Pinot Gris 2004, Rot: ADW The Hattrick 2001
Sie nehmen den Weißen als lockeren Aperitif und wechseln dann zum Roten, während der auf Feinheiten bedachte Part (auch Frau genannt) dem Pinot Grigio treu bleibt, der intensiv-unaufdringlich die subtilen Aromen miteinander verbindet.
Cheers!
Jeanine Hildebrand
 
  Portionen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4-6

mittelschwer

 1:15 Std.   Hauptspeise
Zutaten:
  • 1,2 kg Kalbfleisch (Hals oder Schulter)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 150 g Zwiebeln
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 1 Nelke
  • Salz
  • 4 Stiele Thymian
  • 400 g kleine Kartoffeln
  • 1 Bund grüner Spargel (500 g)
  • 200 g Bundmöhren
  • 50 g Butter (weich)
  • 50 g Mehl
  • 300 ml Schlagsahne
  • fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
  • Petersilie zum Garnieren



 

 

Zubereitung:
1. Kalbfleisch in Würfel à 30 g schneiden. Suppengrün putzen und grob zerteilen. Zwiebeln mit Schale quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten.

2. In einem großem Topf 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch, Zwiebeln, Weißwein, Lorbeer, Pfeffer, Nelke und Salz dazugeben. Offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Suppengrün und Thymian hinzufügen. Fond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, 1 l Fond abmessen. Fleisch abtropfen lassen, Gemüse, Gewürze und Kräuter entfernen.

3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Kartoffeln in Salzwasser 18–20 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel am unteren Drittel schälen, die Endstücke abschneiden. Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten bissfest kochen. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter und Mehl in einer Schüssel verkneten und kalt stellen.

4. Fond mit Sahne und Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Fleisch, Kartoffeln und Möhren dazugeben und 5 Minuten kochen, eventuell mit Salz nachwürzen. Spargel dazugeben. Mehlbutter flöckchenweise in den Topf geben, Flüssigkeit 2 Minuten cremig-dicklich einkochen. Eintopf in Portionsterrinen oder Suppenschalen füllen und mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion (bei 6 Portionen) : 44 g E, 28 g F, 16 g KH = 496 kcal (2077 kJ)