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Besonders
zu der Zeit, wenn die selbstgezogenen Tomaten reif sind, schmeckt diese
Variante köstlich.
  
  
Vorbereitete Tomaten (ca. 700g) mit Fleur de Sel und etwas Zucker
bestreuen, pürieren und 2x durch ein Passiernetz oder Superbag geben,
evtl. noch durch ein Haarsieb, bis kein milchiger Schleier mehr auf der
Flüssigkeit bleibt. Mit Fleur de Sel und einem Spritzer
Reisessig/Limettensaft abschmecken. Vom Ziegenfrischkäse mit zwei
Teelöffeln Nocken formen und in tiefe Teller setzen. Die Nocken mit ein
wenig Vanillemark bestreuen, Tomatenessenz angießen und servieren.
Dazu paßt eigentlich kein Wein, aber wer dazu etwas trinken möchte,
gerade zum Start eines Menues, der kann eine Flasche Cockatoo Ridge Rosé
öffnen.
Guten Appetit! |
