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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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4 |
leicht |
2 Std. |
Bohnen einweichen, frischen
Lachs bestellen |
Haupt- oder Zwischengang |
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Zutaten: |
4 Lachsfilets
(180g mit Haut)
200g Cannellini Bohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht)
100ml Olivenöl
1 "spanish onion" Zwiebel, halbiert und in Scheiben
3 reife Tomaten, halbiert und in Scheiben
1 Handvoll gemischte gehackte Kräuter
Schale und Saft von einer Limette |
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Für die
Gremoulata: |
Schale und
Saft der Limette mit der anderen Hälfte der Kräuter und den anderen 50
ml des Öls vermischen. |
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Zubereitung: |
Kippen sie das
Einweichwasser der Bohnen weg, und waschen sie die Bohnen in kaltem
Wasser. Kochen Sie sie anschließend bei mittlerer Hitze, bis sie sehr
weich sind, in ungesalzenem Wasser. Danach müssen die Bohnen in der
Kochflüssigkeit für ca. 1/2 Stunde abkühlen.
Die noch warmen Bohnen mit 50 ml des Öls, den Zwiebel und
Tomatenscheiben und der Hälfte der Kräuter vermengen. Abschmecken (Salz,
Pfeffer) und zur Seite stellen, während sie den Lachs zubereiten.
Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (Gußeisen) über mittlerer Hitze. Geben
Sie ein wenig Öl in die Pfanne, und legen Sie die Lachsfiltes mit der
Hautseite nach unten in die Pfanne. Braten Sie sie für 1-2 Minuten
goldbraun/knusprig. Wenden Sie den Fisch, und braten Sie ihn weitere 1-2
Minuten. Der Lachs sollte innen noch ein wenig roh sein (glasig).
Richten Sie Lachs mit der Gremoulata und den Bohnen auf den Tellern an,
und servieren Sie ihn sofort.
Guten Appetit & Cheers! |
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Anrichten/Tips: |
Bitten Sie
Ihren Fischhändler, den Lachs für Sie zu portionieren. Außerdem muß der
Lachs ganz, ganz frisch sein, damit Sie ihn nicht durchbraten müssen.
Weisen Sie Ihren Fischhändler bitte auf die Zubereitung hin, die Sie
planen.
Gremoulata - muß in letzter Minute zubereitet werden, da die Kräuter
durch den Limettensaft schnell braun werden.
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