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Photo: Michael Holz
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Pro Person 6 Original
Pepperberries in Rotwein kochen, bis der Wein gut reduziert ist,
Pfeffersauce durchs Sieb geben, Körner wegwerfen. Lamm abtupfen,
in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, im Ofen ruhen lassen.
Tomaten & Zwiebeln kurz scharf im restlichen Bratfett abraten,
würzen, auch in den Ofen. Nun mit dem Pfeffersud und ein wenig
gutem Fond ablöschen, Aceto Balsamico zugeben, Pfeffer und Salz,
Thymian und Rosmarin. Reduzieren. Löffel Schmand oder Crème
Fraîche dazu geben. Das Fleisch ist nun im Ofen gar gezogen. Mit den
Tomaten auf einem kleinen Saucenspiegel anrichten.
Dazu passen Ofenkartoffeln oder Brot.
Guten Appetit! |
