Lauwarme Tomatenpfanne mit Lammfilet

Dieses Rezept stammt aus der , die in Zusammenarbeit mit

  monatlich ein Rezept veröffentlicht. Jeanine Hildebrand empfiehlt den passenden Wein dazu.
 
 
Als ich das Rezept las, fiel mir auf, daß hier typische sogenannte Brückenstoffe für Shiraz und Cabernet Sauvignon verarbeitet werden:
Brückenstoffe sind diejenigen Zutaten, die sich gut mit den typischen Aromen und den Gerbstoffen der Rebsorte verbinden.
Hier sind es namentlich Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Fenchel für den Shiraz - und natürlich Lammfleisch, Basilikum und Tomaten für den Cabernet. Generell passen Shiraz, Cabernets und ihre Blends einfach gut zu gebratenem Fleisch und Wild.
Uns als hätte er sich für die Gelegenheit aufgehoben, hat der Veritas/Schiller Ninth Branch aus dem Jahr 1999 just das Fenster der Trinkreife erreicht. Der Wein hebt sich mit Charakter, Kraft, Finesse und vor allem einem tollen Entwicklungspotential von der Masse der mittelmäßigen Wein-Popstars ab, nicht zuletzt auch deswegen, weil er sich bei aller Fruchtfülle immer noch eine herbe Note, sprich Ecken und Kanten leistet. In Verbindung mit dem Gericht wird er dann durch das Wechselspiel mit den Zutaten "lammfromm".
 
  Portionen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

2

mittelschwer

 ca. 30 Minuten   Hauptspeise
Zutaten:

4 Lammrückenfilets (à 70 g)
Pfeffer
1⁄2 Tl Fenchelsaat (zerdrückt)
8 El Olivenöl
20 g Pinienkerne
40 g Rauke
1–2 El Aceto balsamico
Salz, Zucker
2 Knoblauchzehen
4 Flaschentomaten (à 100 g)
1 Stiel Thymian
2 Stiele glatte Petersilie
2 Stiele Basilikum
grobes Meersalz

 

 

Zubereitung:
1. Lammfilets putzen, mit Pfeffer und Fenchelsaat würzen, mit 2 El Olivenöl
beträufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Rauke
putzen, waschen und abtropfen lassen. 4 El Olivenöl mit Balsamico, Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden.

2. Tomaten waschen, abtropfen lassen, quer in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.

3. Filets salzen, in einer beschichteten Pfanne rundum kräftig anbraten.
Thymian, Petersilie dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen, 3–4 Minuten
ruhen lassen.

4. Restliches Olivenöl in einer 2. beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch
darin anbraten, Tomaten dazugeben und 1–2 Minuten braten (sie sollen
nicht zerfallen). Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, die
Vinaigrette darüber gießen, mit den Pinienkernen bestreuen. Rauke grob
schneiden, Basilikumblätter abzupfen und grob zerteilen. Beides vorsichtig
unter die Tomaten heben. Tomaten und Lammfilets auf einer Platte oder
auf Tellern anrichten, mit grobem Salz bestreuen.