Mango Chutney

Sollten Sie die ein oder andere Zutat nicht haben, macht das nichts, einfach weglassen oder nach Gusto ersetzen. Mango, Ingwer, Zucker, Salz und Essig sind aber absolut unersetzlich.

Mangochutney

Für die abgebildete Menge plus 1 gr. Glas (nicht im Bild)
brauchen Sie zunächst:

6 Mangos, das Fruchtfleisch fein gewürfelt
5 Schalotten, fein gewürfelt
1-2 rote Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt
1 chin. Knoblauch (o. 3 Zehen normalen), fein gewürfelt
1 gestr. EL Kurkuma
Rohrohrzucker (2-4 EL, nach Geschmack)
Prise Zimt
1 gestr. TL Hibiskusbüten, fein gemahlen

Kurz im Topf angehen lassen, zuckern und salzen,
ein paar mal umrühren, bis es kocht, Gewürze dazu,
dann die Saaten zugeben (geröstet + zermörsert):

Kardamomsaat (wenig)
Kreuzkümmelsaat(wenig)
Fenchelsaat (wenig)
Macis (wenig)
Anissaat (wenig)
braune Senfsaat (reichlich)
Bockshornkleesaat
und Ingwer, frisch gerieben oder eingelegten, fein gehackt
(am besten schmeckt selbst eingelegter Ingwer).
Auf niedriger Temperatur durchziehen lassen,
bis durchgängig heiß.
Kurz vor Ende den Ingwer dazugeben.
Ich nehme auf die Menge ungefähr
25 Scheiben selbst eingelegten Ingwer und würfele sie.

Ganz am Schluß mit Reisessig/Balsamico Bianco und Limettensaft abschmecken, gut säuern.

Dann je nachdem, welche Konsistenz man will, noch mit Biß oder weich in sehr sehr saubere Gläser füllen und noch heiß verschließen. Sehr sauber arbeiten!

Wer es schärfer mag, gibt noch hinzu:
große Prise gerebelte Chipotle-Chili

Guten Appetit!

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