Penne mit Wurst, Steinpilzen, Steinchampignons und Shiraz
Die Pasta hat durch die Kombination von Würstchen, erdigen Steinpilzen, Steinchampignons und der auf Tomaten basierenden Rotweinsauce eine intensive Aromatik - was sie zum idealen Partner eines vollmundigen Roten (Shiraz und/oder Cabernet) macht. 
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  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

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leicht

 ca.1/2 Std. Pilze einweichen Hauptgang

Zutaten:

 300g italienische Würstchen (es geht auch grobe frische Bratwurst), in ca. 12mm-Scheiben
eine handelsübliche Packung getrocknete Steinpilze (kein Pulver, bitte)
250g Steinchampignons, grob zerteilt
1/2 Gemüsezwiebel, gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
3/4 TL getr. Rosmarin (bei frischem Rosmarin mehr nehmen)
1 TL getrockneter Thymian (dito)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (je ca. 1/4 TL), ein wenig Honig (nach Geschmack)
250-360 ml Wein (den Cockatoo oder einen Syrah/Cabernet-Blend)
3 TL Tomatenpaste (eigentlich selbstgemachte, aber: ja, man kann auch gutes Tomatenmark nehmen. Man darf aber, je nach Jahreszeit, andererseits auch gern Cocktail-Tomaten verwenden, was das Gericht dann etwas frischer macht)
geriebener Asiago oder Parmesan (Reggiano in diesem Falle)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und (wenig) Salz; nach Geschmack auch roter Pfeffer (grob zerstoßen)
250 g Penne (z.B. von Latini)

Zubereitung:

 Die Steinpilze nach Anleitung in warmem Wasser einweichen, säubern, beiseite stellen.
In einer gut eingebratenen (oder beschichteten) Pfanne die Würstchenscheiben in Olivenöl bei mittlerer Hitze während 6-7 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Vorsichtig aus der Pfanne heben, im Sieb oder auf Papier abtropfen lassen. Pfanne (samt Ölrest und Bratensatz) wird weiterverwendet, also bitte nicht abwaschen.
[Wenn Sie Cocktailtomaten verwenden, dann braten Sie diese bitte direkt nach den Wurstscheiben an, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch.]
In jener Pfanne nun die Zwiebeln und den Knoblauch ohne Zugabe weiteren Öls bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Durch Rühren mit den Zwiebeln den Bratensatz lösen. Dann Steinpilze, Steinchampignons, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer zugeben und 3-4 Minuten weiter braten. Wein zugeben, zum Kochen bringen, danach bei reduzierter Hitze simmernd auf die Hälfte reduzieren. Tomaten(paste) und evtl. ein wenig Honig zugeben, noch 8-10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Nudeln kochen, dann die Würstchenscheiben einlegen und durchwärmen lassen. Abschmecken.
Nudeln abgießen und zurück in den (heißen) Nudeltopf oder eine vorgewärmte Schüssel. Sauce und auch schon ein wenig Käse dazugeben, alles gut durchmischen. Auf Teller füllen, Reggiano nach Geschmack dazu. Erlaubte Deko: Glatte Petersilie, frisch geschnitten.
Cheers & Bon Appetito!

Anrichten/Tips:

Wenn man mehr Pastasauce kocht, kann man einen Teil (ohne Wurst) kühl stellen und am nächsten Tag auf Baguette oder Ciabatta im Ofen mit Asagio oder Reggiano gratinieren. Dann ein paar Tropfen Trüffelöl und einen reifen, im Faß ausgebauten Chardonnay dazu - und Sie haben eine perfekte Vorspeise.