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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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4 |
leicht |
ca. 2 Std. |
Marinade (über Nacht) |
Hauptgang |
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Zutaten: |
1-2
Poularden (o. pro Person 1 Hühnchenbrust)
50g Ingwer
3-4 Knoblauchzehen
1 Limette
1/4 l weißer Portwein
5 EL Rotweinessig
5 El Balsamico
4 Gewürznelken
1 TL brauner Zucker
30 g Butterschmalz
40g Puderzucker
180g kalte Butterflöckchen |
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Zubereitung: |
Ingwer in
Scheiben schneiden, halbierten Knoblauch, Portwein, Essig, 1/8l Wasser,
Nelken, Zucker und Salz aufkochen und erkalten lassen
die Limette geviertelt dazugeben
das Fleisch in der Marinade über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
Poularde abtupfen, in Butterschmalz anbraten, mit der Marinade ablöschen
20 Minuten im Backofen bei 225°C/Gas Stufe 4 garen
Poularde in Alufolie wickeln & im Ofen ruhen lassen, Teller dazustellen
(zum Vorwärmen)
Marinade sieben und entfetten
Puderzucker in einer schweren Pfanne karamellisieren lassen; Fond dazu
und in ca. 10 Minuten sprudelnd einkochen (geht schneller, je größer der
Durchmesser der Pfanne ist)
mit Butterflöckchen abbinden (geht besser, wenn man die Flöckchen vorher
auf einem Stück Folie oder einem Tellerins Gefrierfach stellt)
Nach dem Einmontieren der Butter gleich die Sauce abgeschmeckt (Pfeffer,
Salz, evtl. Sojasauce) - und husch-husch gleich servieren (Teller sind
ja vorgewärmt) |
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Anrichten/Tips: |
Dazu passen
Tagliatelle, Reis oder selbstgemachtes Kartoffelpürree (mit gerösteten
Knoblauchscheiben).
Guten Appetit!
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