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Reste vom ganzen Strang Ribeye vom Vorabend? Ein
ganzes Steak sprang noch heraus und ein paar leckere Spiesse. Das
Fleisch stammte von der Fleischrinderrasse Hereford und
war optimal abgehangen und nicht TK.
1) Fleisch auf angespitze Rosmarinzweige stecken (ungewürzt), mit einem
Stück Zwiebel abschliessen.
2) Sehr scharf anbraten, damit sich eine schöne Kruste mit Röstaromen
bilden kann. Aber nur kurz: so lange, bis die Farbe da ist.
3) Ab in einen Bräter mit Kräutern in den Ofen, bei ca 100°C, bis die
gewünschte Kerntemperatur fast erreicht ist (1 Grad darunter).
Beilage: Währenddessen grobe
Zwiebelstücke, frische Knoblauchscheiben oder -würfel und Kräuter
(Thymian, Rosmarin) im Bratensatz anrösten, mit einer Prise Zucker
karamellisieren, vom Feuer ziehen, dann ein großes Stück Butter
und viel frisch geschnittene Petersilie (alternativ: Schnittlauch, dann
aber ohne Thymian und Rosmarin) dazu geben, evtl. noch etwas Olivenöl
zugeben, Pfeffer + Salz.
4) Dann in Alufolie
eingepackt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Etwas Kräuter-Knoblauch-Butter
darüber träufeln, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel
würzen und auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu frisch gebackenes
Brot reichen.
Guten Appetit!
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