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Dieses Rezept stammt aus der , die in Zusammenarbeit mit  monatlich ein Rezept veröffentlicht, Jeanine Hildebrand empfiehlt den passenden Wein dazu.

Endlich Sommer... dann paßt ein Weißwein gut dazu, zumal sich Avocados nicht ohne weiteres mit Rotwein vertragen. Auch ein Rosé wäre hier nicht verkehrt. Als Weißwein würde sich zwar ein Barrique-Chardonnay anbieten, aber für die Jahreszeit wäre das zu schwer. Daher empfehle ich einen Chenin Blanc von über 50 Jahre alten Reben, der seine Intensität durch den geringen Ertrag der alten Weine und den Boden erhält: den Dowie Doole Chenin Blanc.

4-8

mittelschwer

Zutaten:
Für die Waffeln:
100 g Butter, 150 g Mehl (gesiebt)
1 Tl Backpulver, 220 ml Buttermilch
1 Ei (Kl. M), 2 Eier (Kl. M, getrennt)
Salz, Pfeffer, Muskat
1–2 Tl fein gehackter Rosmarin

Für den Dip:
6 Basilikumblätter
200 g Magerquark
Salz, Pfeffer
1 Tl gerösteter Sesam

Für den Salat:
8 TK-Garnelen (à 30 g, mit Schale, ohne Kopf)
350 g mittelgroße Strauchtomaten
2 reife Avocados
2 El Limettensaft
8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer
100 g Rauke
1 kleine Chilischote
1 kleiner Rosmarinzweig
6 Basilikumblätter
 

Zubereitung:
1. Butter bei milder Hitze zerlassen. Mehl und Backpulver mit Buttermilch,
Ei, Eigelb und flüssiger Butter glatt rühren. Teig mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Rosmarin würzen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den
Teig heben. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für den Dip Basilikum hacken, mit Quark, Salz, Pfeffer und Sesam
mischen, kühl stellen.

3. Für den Salat Garnelen auftauen. Tomaten in Scheiben schneiden.
Avocados halbieren, Kerne auslösen, Fruchtfleisch aus den Hälften löffeln
und mit Tomaten mischen. Limettensaft und 6 El Öl zugeben, salzen und
pfeffern.

4. Waffeleisen erhitzen (z.B. mit 2 rechteckigen Formen à 12x10 cm).
Insgesamt 8 Waffeln goldbraun backen. Im vorgeheizten Ofen bei 80
Grad warm halten.

5. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Garnelen bis zur
Schwanzflosse schälen, am Rücken längs einritzen und den Darm entfernen.
Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Chilischote längs halbieren und
entkernen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit Rosmarin
und Chili bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, dabei einmal wenden.

6. Basilikum grob zupfen, mit der Rauke unter den Avocadosalat heben,
mit den Garnelen auf den Waffeln anrichten. Sesam-Dip dazu reichen.

Pro Portion (bei 8 Portionen)
17 g E, 36 g F, 17 g KH = 468 kcal (1966 kJ)