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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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4 |
leicht |
ca.1 Std. |
- |
je nachdem |
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Zutaten: |
mind. 2
Schollenfilets pro Person (als Vorspeise reicht eins)
Salz
Pfeffer
Zitrone
Butter und Olivenöl
Limettensauce (für 4 Personen):
Fleisch und Schale von 2 Limetten
1 Becher Schlagsahne
2 EL Vermouth (z.B. Noilly Prat) oder Martini extra dry
3 EL Limettensaft
250 ml Fischfond |
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Fisch: |
Schollenfilets
abwaschen, trockentupfen; in gesalzenem, gepfeffertem Mehl wenden (man
kann auch ein wenig Zitronengraspulver zugeben), überschüssiges Mehl
abschütteln. Von jeder Seite ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze in Butter
braten. Aber Vorsicht, Schollen fallen leicht auseinander. Also am
besten „mit Samthandschuhen“ an die Sache herangehen (und eine
beschichtete Pfanne benutzen).
Nach Geschmack noch nachsalzen. |
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Sauce: |
Mit einem
scharfen Messer die Haut der Limetten bis auf´s Fruchtfleisch entfernen,
die Filets auslösen. Das Weiße von der abgeschnittenen Haut entfernen
und diese dann kurz in kochendem Wasser blanchieren; danach in Julienne
(feine Streifen) schneiden. Fischfond und Sahne gemeinsam etwas
reduzieren lassen, mit dem Vermouth, etwas Limettensaft und Salz
abschmecken. Die Fruchtfilets und die Julienne dazugeben. Mit Butter, je
nach Geschmack, verfeinern.
Dazu passen Tagliatelle, denen man auch ein wenig Butter beigeben kann.
Guten Appetit & Cheers! |
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Anrichten / Tips: |
Bandnudeln als
„Nest“ auf tiefe Teller füllen, Schollenfilet(s) daraufsetzen, mit Sauce
nappieren/überziehen.“
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