| |
Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
|
|
4 |
mittelschwer |
ca. 2 Std. |
Gewürze abmessen,
Schnippelkram, Sauce & Reis kochen, danach entspannen |
Hauptgang |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Zutaten:
ca. 1kg
Schweinebraten (Roll- oder Schnitzelbraten)
1/2 TL Meersalz
1/3 TL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL scharzer Kümmel
Geröstet & zermörsert:
1/2 TL Kreuzkümmelsaat
1,5 TL Koriandersaat
1,5 TL braune Senfsaat
1/2 TL Fenchelsaat
3 TL Olivenöl |
|
|
Mole:
1 große Tasse
Zwiebeln, in Scheiben
1,5 EL gehackten Knobi
1,5 EL gerösteter Sesam
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Koriandersamen, geröstet und zerdrückt
1,5 TL gehackte und entkernte frische Chilischoten
1 TL geräucherte und mit Essig eingelegte Jalapenos (chipotles in adobo)
500 ml Hühnerfond
1 EL Erdnußbutter, smooth
4,5 TL Tomatenpaste
7 TL Rosinen
1/2 Tafel ungesüßte Schokolade, kleingehackt oder geraspelt 1 TL frisch
gepreßter Limettensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
|
|
Reis:
1,5 TL
ungesalzene Butter
2 TL Pflanzenöl
2 TL gehackte Schalotten
1 Tasse gehackte Zwiebeln
2 Tassen Basmatireis
2,5 TL Cumin, gemahlen
2 TL Oregano, gemahlen
1 TL geröstete Fenchelsamen
3 Tassen Hühnerfond
1 kl. Dose gehackte Tomaten mit Saft (San Marzano Qualität; oder frische
nehmen)
150 g Fetakäse, in kleinen Würfeln
1 Tasse gehackte (vorher geröstete, enthäutete und entkernte) gelbe und
rote Paprikaschoten |
|
 |
Zubereitung:
Alle Gewürze
für das Fleisch zusammengeben und damit das Schätzchen einmassieren.
In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze von
allen Seiten anbräunen.
In einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 1,5 Std. garen.
Die Pfanne vom Anbräunen nicht waschen, sie wird für die Sauce
weiterbenutzt.
Für die Sauce in der Pfanne bei mittlerer Temperatur (evtl. noch ein
wenig Öl zugeben) Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen und durch
Rühren auch den Bratensatz ablösen. Dann Sesam, Zimt, Nelken, Koriander,
Chilies, Jalapenos unter Rühren dazu, ein wenig anbraten; Hühnerfond
zugeben, kochen lassen, dann Hitze reduzieren, Rosinen und
kleingeraspelte Schokolade dazu und 10 Minuten simmern lassen.
Die Mischung aus der Pfanne pürieren, bis Konsistenz o.k. Wieder
aufsetzen und mit geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt ziehen
lassen. Später dann kurz vorm Servieren abschmecken.
Reis: Paprikaschoten im Ofen grillen, abziehen. Man kann sich das
Abziehen der Paprika natürlich auch schenken, das Gericht wird dadurch
dann rustikaler.
In einer mittleren Sauteuse oder Pfanne Butter und Öl zusammen bei
mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln und Schalotten unter Rühren angehen
lassen. Reis mit Cumin, Oregano und Fenchel zugeben, ca. 2 Minuten unter
Rühren anrösten. Brühe und Tomaten zugeben, umrühren, kochen lassen,
dann Hitze reduzieren und bedeckt 10 Minuten, oder bis die Flüssigkeit
vom Reis fast ganz aufgenommen wurde, kochen lassen. Dann Feta und
Paprikastückchen unterheben und noch 5 Minuten garen. Topf vom Herd
nehmen, den Reis 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren sorgfältig
mit einer Gabel auflockern. Man kann den Reis schon vorbereiten und im
Backofen erwärmen (einfach 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens
unter oder über dem Schwein einschieben). |
|
Anrichten/Tips: |
Fleisch in
Scheiben schneiden, mit Sauce nappieren, Reis daneben. Einige Blätter
Cilantro über den Reis streuen. Guten Appetit und Cheers!
Jeanine Hildebrand
|
|
