Seewolf mediterran
Entscheidend für das Gelingen des Gerichtes ist die Qualität von Fisch, Knoblauch (ja-ha, wenn er alt ist, schmeckt das ganze Gericht nicht mehr frisch), Olivenöl/Essig und Fenchel. Holziger Fenchel ist das Ende allen Genusses; zumal die meisten Freunde Fenchel noch nie so gut zubereitet serviert bekommen haben, daß sie ohnehin denken, sie würden Fenchel nicht mögen. Mit frischem, knackigen Fenchel KANN sich das ändern. Rosinen kann man weglassen (oder die Vinaigrette pürrieren), ich nehme oft statt der Rosinen rote Beeren ("roter Pfeffer") und dann statt des Fenchels Ruccola. (JH)
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4

leicht

 ca.1/2 Std. - Vorspeise

Zutaten:

 4 Seewolffilets (à ca. 150 g)
4 Knoblauchzehen
6-8 EL Olivenöl
8 EL Rotweinessig
ca.80 g Rosinen
4 Zweige Rosmarin
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
4-5 EL Mehl
120-150 g Fenchel
Fenchelgrün (Deko)

Zubereitung:

 Für die Vinaigrette Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit ca.4 EL Öl und etwas Zucker angehen lassen. Dann 1 EL Wasser, Essig, Rosinen und Rosmarin dazu und aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen. Gräten, falls noch vorhanden, entfernen. Von beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Restliches Öl (2-3 EL) in der Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 5 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden.
Guten Appetit & Cheers!

Anrichten / Tips:

 Fenchel der Länge nach in feine Scheiben hobeln und mit Fisch, Rosmarin-Vinaigrette und Fenchelgrün anrichten.