Steinpilzravioli mit Rote-Beete-Salat, Ruccola und Reggiano
Gekocht am Freitag, d. 15. Juni 2007. Jeanine Hildebrand
Dazu probierte Weine:
Weißwein: Grosset Chardonnay 2004. Und ein Arjolle Muscat Petits Grains. Beide auf ihre eigene Weise ein Gewinn.
Rotwein: Wiederum ein leider noch verschlossener burgundischer Pinot Noir von Nicolas Potel. Der Barossa Nova paßte auch nicht zu diesem Gang.
Hier folgt bei nächster Gelegenheit noch ein passender Rotwein.
 
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4

 leicht

 ca. 20 Min. - Hauptspeise

Zutaten:

 Steinpilzravioli (pro Person 8 Stück als Hauptgang, Menge konservativ geschätzt)
 ->hier geht´s zum Rezept für hausgemachte Steinpilzravioli...
1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
1-2 Bund Ruccola (möglichst kleinwüchsig)
 6 große Löffel Rote-Beete-Salat "pur" >> zum Rezept
Olivenöl
1,5 EL Butter
3-4 Schalotten, fein gewürfelt
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesan (Reggiano), frisch gerieben

Zubereitung:

 In etwas Butter die Schalotten und, den Knoblauch angehen lassen, aber ohne, daß die Sachen braun werden, mit Salz, Pfeffer würzen, vom Herd nehmen.

Pasta mit ein wenig Öl in Salzwasser garen. Kurz abtropfen lassen.

Während des Kochens den gewaschenen, abgetupften Ruccola grob hacken.

Nudeln mit der Knoblauch-Zwiebelbutter in der Pfanne gut durchheben (dabei noch mal auf den Herd), Rote Beete Salat dazu, bis er warm ist. Nun Ruccola unterheben, Parmesan drüberstreuen, et voilá!, schnell auf den Tisch.

Am besten schmecken selbstgemachte Ravioli, aber es gibt auch schon sehr gute frische Pasta zu kaufen. Guten Appetit!

Anrichten/Tips:

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