Weihnachts-Zander

Personen

Aufwand

Zeit

Vorbereitungen

Kategorie

leicht

ca. 20 Min.

1,5 Std. Kartoffelfond kochen

Vorspeise / Zwischengang

Zutaten:

Zanderfilets (je 80 g)
etwas Nussbutter

Für die Feldasalatsauce:
2 Schalotten (fein schneiden)
1 Messerspitze Knoblauch
2 Handvoll Feldsalat (geputzt)
1 Kochlöffel fein gewürfelter Speck
ca. 300g Kartoffelfond (siehe unten)
Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Zitronensaft, etwas Butter

Für etwa 700ml Kartoffelfond:
150g Zwiebeln in Scheiben
300g Kartoffeln in Scheiben
e1 Knoblauchzehe
40g Butter
1,5l Geflügelfond
Salz und weißer Pfeffer (aus der Mühle)
Cayennepfeffer und Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffelfond zubereiten: Zwiebeln, Kartoffeln und die geschälte, grob geschnittene Knoblauchzehe in der Butter leicht andünsten. Mit dem Geflügelfond aufgießen, mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und in etwa 1,5 Stunden alles weich köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren und gut durchdrücken. Nicht mit dem Mixer aufschlagen, sonst wird der Fond weiß und sämig.
Zander zubereiten: Die ausgelösten Filets mit Salz würzen und in etwas Öl und Butter schön langsam goldgelb braten - ca. 1,5 Minuten je Seite.
Feldsalatsauce zubereiten: Schalotten, Knoblauch und Speck in etwas Butter glasig werden lassen, den Feldsalat dazu und mit Fond auffüllen. Einmal kurz durchkochen, danach sofort mit dem Mixstab fein pürieren, evtl. nochmals abschmecken, kurz erwärmen. In einem tiefen Teller die Sauce in die Mitte geben, das gebratene Zanderfilet darauf setzen, und zum Schluß mit ein wenig geschmolzener Nußbutter beträufeln.

Guten Appetit & Cheers!

Anrichten/Tips:

Sie können den Kartoffelfond übrigens sehr gut für Marinaden verwenden.

zurück...

drucken...