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Für 2 Personen, man
braucht ca. 20 Minuten
Zutaten:
200 g asiatische Nudeln
Salz, schwarzen Pfeffer
3 EL Öl
4 EL Cashewkerne
400 g Hähnchenfilet
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 große Knoblauchzehen
8 Lauchzwiebeln
1 Bund frischer Koriander
1 rote Chilischote
100 g Sojabohnensprossen
2-3 EL Sojasoße
evtl. 1 EL Fischsoße
zum Garnieren:
etwas Brunnenkresse
Salat
Unbehandelte Limette
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Zubereitung:
Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben, vom Herd ziehen und ca. 4
Minuten quellen lassen bzw. nach Packungsanweisung zubereiten. Die
fertigen Nudeln abtropfen lassen und mit 1 EL Öl mischen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun
rösten. Auf ein Backblech geben und abkühlen lassen, wenn sie kühl
sind, die Kerne grob zerstoßen.
Inzwischen das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen
schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, dann fein hacken. Die
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Koriander
waschen und von den Stielen zupfen danach die Stiele fein hacken. Die
Chilischote längs einritzen, die Kerne entfernen (Einmalhandschuhe
tragen!), dann die Schote waschen und in Ringe schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem Wok erhitzen,
das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren
darin 2-3 Minuten anbraten. Den gehackten Knoblauch und Ingwer
dazugeben und kurz mitbraten. Die Lauchzwiebeln und die
Sojabohnensprossen zufügen und ebenfalls kurz mitbraten.
Alles mit den Nudeln mischen und durchwärmen lassen. Mit Soja-
und/oder Fischsoße würzen, dann vom Herd nehmen. Mit den
Korianderblättern, Kresse, Salatblättern und Cashewkernen anrichten,
mit Chili und Limettenspalten garnieren.
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