Kaninchenrücken mit Tomaten-Spinat-Gemüse*
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4

leicht

 lange Kochzeit -  Hauptgang
Für das Kaninchen: 1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl (extra virgin)
8 Filets vom Kaninchenrücken (küchenfertig)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 EL trockener Weißwein
1 EL kleine Kapern
5 EL Gemüsebrühe.
 Für das Gemüse: 800 g frischer Spinat
6 vollreife Tomaten
2 EL Olivenöl (extra virgin)
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener Piment
1 Prise Cayennepfeffer.
Zubereitung: Rosmarinnadeln hacken, Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und beides mit dem Olivenöl verrühren. Die Kaninchenrückenfilets damit bestreichen und mit Frischhaltefolie umhüllt 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in der Marinade bei schwacher Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Kapern dazugeben und die Brühe angießen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten gar ziehen lassen, dabei gelegentlich mit der Marinade begießen. Das Olivenöl in einem flachen Topf mit der ungeschälten Knoblauchzehe erhitzen. Nach und nach den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Die Tomaten unterrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Piment und Cayennepfeffer würzen. Das Gemüse auf Teller verteilen und die in Scheiben geschnittenen Kaninchenrückenfilets mit der Sauce darauf anrichten.

*Quelle: bol.de
 "...ein Gourmet-Menü der Luxusklasse und ein Glas edlen Wein - was wünscht man sich mehr? Starkoch Alfons Schuhbeck lässt Sie exklusiv für BOL in seine (virtuelle) Küche schauen und Weinexperte Jens Priewe empfiehlt dazu den guten Tropfen. JENS PRIEWES WEINTIPP:  Zu Schuhbecks Kaninchenrücken mit Tomaten-Spinat-Gemüse empfiehlt  Jens Priewe einen 1999er Barossa Nova aus Australien: ...
Ein wunderbar fruchtiger, dunkelroter Wein aus dem australischen Barossa Valley, nicht zu schwer und nicht überteuert. Duft nach Kirschen und Pflaumenkonfitüre, unterlegt mit feinem Tabakduft und würziger süßer Eiche.