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Einen Wildwschweinrücken
würzen (Pfeffer, Zimt, 5-Gewürz-Pulver), in Speck wickeln, anbraten und
mit dem abgelöschten Bratensatz, Lorbeer, Wacholderbeeren, frischem
Majoran und Gemüse im Bratschlauch garen. Braten warm stellen, Sauce aus
dem Schlauch reduzieren und
abschmecken. Dazu passen gebratene Steinchampignons mit Zwiebeln und
frischen Käutern sowie Fusili. Die Sauce kann man je nach Saison mit
Maronen oder mitgegarten Trockenfrüchten variieren. |
