Füllen Sie pro Person eine Poulardenbrust mit Scheiben von getrockneten Feigen, Pfeffer, Salz und wickeln Sie sie in Speck. Wickeln Sie diese wiederum in blanchierte Wirsingblätter (Blätter ablösen, die dicken Blattrippen flach schneiden, den Wirsing in Salzwasser bissfest garen) und mit Garn fixieren. Restlichen Wirsing blanchieren, klein schneiden, mit Zwiebeln und Speck in Butter & Öl anbraten (ca. 10 Minuten, dann kommt die Süße gut heraus), mit Pfeffer, Salz, Muskat, Kümmel würzen. Nach Geschmack etwas Rahm/Hühnerfond angießen, blanchierte Maronen zugeben, in Bräter geben, Rouladen anbraten und darauf geben, im Ofen bei 170° ca. 20 Minuten fertig garen. Dazu passen Nudelfeckerln (in Rauten geschnittener Nudelteig).