In diesem Rezept benutze ich Zucchini in fein geschnittenen Streifen als Spaghettini und Zucchini- und Rote Beete-Scheiben als Ravioli (Teil 2). Die Hauptzutat der Soße ist türkische eingelegte, geröstete Paprika, ein Produkt, das ich liebe wegen der der Stückchen verkohlter Schale, die noch am Fleisch der Paprika hängen (siehe Basics Rezepte). Es gibt nichts, das Geschmack in Essen bringt wie Feuer, unsere Vorfahren würden dem begeistert zustimmen, wenn sie könnten.
 

-1 mittlere Zucchini, die Enden abgeschnitten, gut gewaschen und abgetrocknet

-Olivenöl; benutzen Sie ihr Koch-Olivenöl, nicht das fruchtigste für dieses Rezept

-Knoblauch

-Fleur de Sel, denn es löst sich nicht auf und „knuspert“ schön…oder benutzen Sie Meersalz

In diesem Rezept ist Länge wichtig und Sie werden die Zucchini fest in die Mandoline pressen müssen während des Schneidens. Arbeiten Sie vorsichtig und sicher, um Verletzungen bei der Arbeit mit diesem gefährlichen aber sehr praktischen Küchengerät zu vermeiden. 

Tun Sie das fein gezahnte Blatt in die Mandoline, arbeiten Sie über einer tiefen Schüssel und testen Sie die Mandoline, um sicher zu gehen, dass Sie feine Streifen bekommen. Sie werden etwa 5 Streifen machen können, bevor Sie in das Mark der Zucchini kommen. Sobald dies zu passieren droht, drehen Sie die Zucchini und beginnen Sie von der anderen Seite. Dann drehen Sie die Zucchini um 90° und machen Sie die anderen beiden „Seiten“. Sie können das Mark in einer Suppe für morgen wiederverwerten. 

Wärmen Sie in einer Pfanne vorsichtig 5 große „Schwapse“ Olivenöl und tun Sie am Ende geriebenen Knoblauch hinein. Wenn der Knoblauch zischt, ist das Öl warm und Sie können es abkühlen, indem Sie es von der Flamme nehmen und den Inhalt in der Pfanne herumschwenken, um den Knoblauch zu verteilen. Gießen Sie das Öl über die Zucchini und werfen Sie das Fleur de Sel hinein. Stellen Sie die Spaghettini für bis zu 2 Stunden zu Seite.

Zum Servieren spießen sie die Spaghettini auf eine Gabel und wickeln Sie sie darum, bis Sie ein kleines Nest aus „Pasta“ haben. Schmiegen Sie das Gewirr von Spaghettini in einen Klecks Coulis von eingelegten, gerösteten Paprika .