Boeuf Dijon
Das Rezept habe ich, wie einige andere hier, auf der Insel Ile d´Oléron bei Freunden zum ersten Mal gegessen. Marie-Hélène und Jean-Loup fanden nie etwas dabei, es auch im Sommer zu kochen.
Ein perfektes Gericht, wenn viele Leute kommen, man gerne alles vorbereitet oder sich die üblichen Zuspätkommer unter den Gästen befinden :-))
Offiziell ein tolles Match mit sowohl Cabernet als auch Merlot, mittlerweile habe ich ihn aber auch schon mit Shiraz-Blends wie dem "Hattrick" oder einem Grenache wie "Christine´s" probiert und bin begeistert gewesen. Ein klassischer Rotweingang, zu dem wahrscheinlich so ziemlich jeder gute Rotwein auch gut schmeckt.
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4-6

leicht

 ca. 45 Min. Marinierzeit 24 h (zumindest über Nacht) Hauptgang
Zutaten:
  • pro Person 2-3 Rouladenscheiben, die dünner geschnitten sind (beim Fleischer bestellen; wenn er beispielsweise Rouladen normalerweise auf "6" schneidet, dann soll er das Fleisch hierfür auf "4" schneiden)
  • mind. 1 Netz Zwiebeln (manchmal braucht man auch mehr, je nach Personen und Brätergröße)
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1/2 bis 1 Glas Dijon-Senf
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Mehl
  • 0,75 bis 1 l Brühe (kräftige Geflügel- oder leichte Rinderbrühe)
  • 0,5 bis 0,75 l Rotwein (z.B. Alliance Cabernet Merlot)
  • 2-4 Knoblauchzehen
  • Thymian

Am Vortag die Fleischscheiben großzügig mit Senf bestreichen, in eine Schüssel schichten, verschließen und für 24 Std, mindestens aber über Nacht, marinieren.
 

Zubereitung:

Vorab: -Immer abwechselnd Braten, Ablöschen, Schichten, Würzen-

  1. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Fleischscheiben nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, jeweils scharf bei mittlerer bis hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl anbraten.
  3. In einen Bräter (vorher mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben), beginnend mit den rohen Zwiebeln, diese abwechselnd mit Fleischscheiben (von den immer einige nebeneinander passen und an den Rändern ruhig leicht überlappen dürfen) einschichten; jede Lage salzen und pfeffern und etwas Thymian auftreuen (wenn möglich: 3 frische Zweige einlegen, mindestens aber 2 TL getrockneten Tymian). Bratensatz in der Pfanne zwischendurch abwechselnd mit Brühe und Wein ablöschen und Sud mit in den Bräter geben. So reinigt man zwischendurch die Bratpfanne und gewinnt noch die Brataromen für die Sauce. Die Flüssigkeit sollte am Schluß die letzte Schicht (die aus Zwiebeln bestehen muß) leicht bedecken (Zwiebeln schwimmen natürlich obenauf, aber das Fleisch muss gut bedeckt sein). Knoblauchzehen und Lorbeerblätter einlegen.
  4. Im Backofen bei 155-170° mindestens 3 Std. garen. Am Schluß dürfen die oberen Zwiebeln ganz dunkel und kross werden aber nicht schwarz (notfalls mit Alufolie abdecken).
  5. Das Fleisch ist dann total mürbe und zerfällt fast. Kann auch gut noch am nächsten Tag gegessen werden.

Anrichten / Tips:

 Klassisch dazu: Kartoffelgratin... (Hernst / Winter) oder Baguette.