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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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4 |
leicht |
1 Std. |
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Hauptgang |
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Zutaten: |
"400g kleine,
festkochende Kartoffeln
500 g grobes Meersalz
80 g Frühlingszwiebeln, schräg in Röllchen geschnitten
Salz
600 g geputzte gemischte Pilze (Steinpilze und Pfifferlinge)
3 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
80 g durchwachsener, mild geräucherter Speck
fein gewürfelt
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
2 EL Petersilienblättchen
2 Eier
frisch geriebene Muskatnuß
1 EL Schnittlauchröllchen |
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Zubereitung: |
Backofen
auf 200° vorheizen.
Kartoffel waschen, abtropfen lassen. Den Boden einer ofenfesten Pfanne
mit Meersalz bedecken, Kartoffeln darauf legen. Im Ofen etwa 40 Min.
garen, einmal wenden. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden.
Die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln in Salzwasser kurz blanchieren.
Abtropfen lassen, kalt abschrecken. Die größeren Pilze halbieren. Das Öl
in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin anbraten, Kartoffelscheiben
1-2 Minuten mitbraten. Die weißen Zwiebelringe einstreuen, Steinpilze
hineingeben, alles weitere 2-3 Minuten braten. Dann die Pfifferlinge und
die grünen Zwiebelringe zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, weitere 5-6 Minuten braten.
Petersilie einstreuen. Die Eier aus der Schale in die Pfanne gleiten
lassen. Mit Muskat würzen, alles durchschenken. Eier 1 Minute stocken
lassen. Zum Schluß mit Schnittlauchröllchen bestreuen. |
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Anrichten / Tips: |
Heiß aus
der Pfanne servieren. Dazu empfiehlt Witzigmann Kopfsalat mit einer
würzigen Vinaigrette."
-- Guten Appetit & cheers!
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