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Ingwer-Vanille-Eis
Dieses Rezept ist
von: Dr. Stefan Keller ( skeller@Mailer.Uni-Marburg.DE ) aus
Deutschland.
Gastkommentar:
Da der Noble Riesling nicht sehr säurebetont ist, bietet sich die
Kombination des Eises mit ein wenig Obst an, z.B. mit einigen in
Süßwein marinierten Birnen- oder Apfelspalten, mariniertem oder
kurz gratiniertem Pfirsich, einem kleinem Aprikosenkompott.
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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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3-6 |
mittelschwer |
1,5 Std. + Gefrierzeit |
- |
Dessert |
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Zutaten: |
1/2 l Sahne
1 kleingehacktes walnussgroßes Stück Ingwer + 1 frisches Stück
Ingwerwurzel
½ aufgeschnittene Stange Vanille
4 Eigelb
ca. 80g Zucker |
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Zubereitung: |
1/2 l Sahne
mit einem kleingehackten walnussgroßen Stück Ingwer und ½
aufgeschnittene Stange Vanille (oder etwas echte Vanilleessenz)
aufkochen, vom Herd nehmen und eine Stunde ziehen lassen. Die Vanille
sollte nicht zu sehr dominieren, daher etwas weniger nehmen als für ein
normales Vanilleeis.
Sahne durchsieben, etwas davon wegnehmen und mit einem frischen Stück
Ingwerwurzel pürieren. Durch das Sieb zur restlichen Sahne zurückgeben
und etwas abkühlen lassen.
4 Eigelb mit ca. 80g Zucker schaumig schlagen. Abgekühlte Ingwersahne
zur Ei-Mischung geben und über dem Wasserbad mit dem Mixer zur Rose (s.u.)
aufschlagen, was wirklich eine Weile dauert. Im Eisbad kaltrühren. Wenn
die Mischung abgekühlt ist, nach den Anweisungen des Herstellers in der
Eismaschine verarbeiten.
Guten Appetit & Cheers! |
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Anrichten/Tips: |
"Zur Rose
aufschlagen" bedeutet: wenn man den Rücken einer Suppenkelle in die
Mischung dippt und über den daraus entstandenen Klecks auf der
Kellenrundung bläst, die Flüssigkeit dermaßen sämig ist, daß sie beim
Auseinandertreiben blättrig (wie Rosenblätter) auseinandertreibt. |
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