Gegrillte Filets mit Gebackenem Auberginen- und Cherrytomatenragout
Eigentlich ist das ein klassisches Outdoor-Gericht für einen richtig warmen Sommer, aber wenn das Wetter mitspielt, kann man es auch außerhalb der Saison kochen. 
Saftiges Filet in seiner einfachen aber genialen Intensität bringt die Frucht eines jungen Cabernets richtig zur Geltung oder bereitet auf den Genuß eines reiferen Weines vor. 
Die leichte Bitternote der Aubergine bildet die Brücke zum Tannin des Weines und gleicht diese aus: die Tannine erscheinen weicher. Aus den gleichen Gründen würde auch ein Merlot zu diesem Gericht passen.
Der Larose ist so rar, daß man automatisch denkt, man müsse ihn solo genießen, um ihn voll
zu würdigen. Er ist aber einer der großen Weine, die einerseits neben dem richtigen Gericht bestehen und andererseits in ihrer Jugend zugänglicher gemacht werden können, wenn man sie mit dem richtigen Essen oder Snack kombiniert.
Man kann die Flasche ja aufteilen: ein Glas für die reine Sensorik, ein Glas zum Essen und ein Glas zum Meditieren...
 
  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4

leicht

 ca. 1/2 Std. Marinieren Entrée, Hauptgericht - je nachdem

Zutaten:

 4 Filets (Mignon), ca. 900g
Ragout:
2 mittelgroße Auberginen, quer in 12mm-Scheiben geschnitten
2,5 EL Olivenöl
Meersalz
1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
ca. 450 g Cherrytomaten
2 TL gerösteten Knolauch (siehe "Tips" unten), gehackt
1/2 Tasse geschnittenes frisches Basilikum
2 EL Oregano (frisch und geschnitten oder 1 TL getrockneten)
1/2 TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Marinade:

 5 EL Sojasauce
2 TL Senf (nicht süß)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Gerösteter Knoblauch: Ofen auf 180° (Gas: 4) vorheizen. Eine Knoblauchknolle nur oben knapp über den Zehen abschneiden, die Zehen sollen gerade mal eben entblößt (;-)) sein. Olivenöl ´rübersprenkeln und ein wenig Salz und Pfeffer. In Alufolie wickeln, aber oben eine kleine Fläche offen lassen. 45-50 Minuten im Ofen rösten. Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen, dann die Zehen (flutsch!) aus der Knolle quetschen; Hülle natürlich wegwerfen. Der Knobi hält sich ab jetzt (abgedeckt im Kühlschrank) bis zu einer Woche.

Zubereitung:

 1. Für die Marinade alle Zutaten dafür in einer kleinen Schüssel mixen, die Filets kurz vorm Grillen darin wenden.
2. Für das Ragout den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginenscheiben mit einem EL Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Scheiben in flache Auflaufform oder auf ein Blech geben, im Ofen 40 Minuten backen. Dann in 12mm-Würfel (Kantenlänge) schneiden.
3. In einer mittleren Pfanne/Sauteuse 1,5 EL Öl bei mittlerer Flamme erhitzen, Zwiebeln 3-5 Minuten sautieren, bis sie glasig sind. Tomaten, Kräuter, Knoblauch, Fenchel und Auberginen dazugeben, 8-10 Minuten sautieren. Abschmecken und warmstellen.
4. Um die Filets optimal für dieses Rezept zuzubereiten, sollten Sie den (Holzkohle-)Grill anwerfen...
Wenn er sehr heiß ist, die Filets pro Seite 5-7 Minuten grillen (um sie medium-rare zu grillen - oder entsprechend Ihrem Geschmack).

Anrichten / Tips:

 Mit dem Ragout zusammen auf Tellern anrichten.
Guten Appetit & Cheers!