Straußenfilet auf Nudelnestern in Rosmarin-Sherry-Sahne-Sauce

Fleisch:

Straußenfilets (gibt es interessanterweise bei Aldi für 4,99) mit grob geschrotetem Pfeffer aus der Mühle und reichlich Salz würzen, Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Filets in Butter von beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten bis zur leichten Bräune, danach in eine Schüssel geben, zusammen mit einer kleinen Menge der Bratbutter. Im Backofen ca. 8 Minuten lang garziehen, bis Sie durchgehend rosa sind (auf gar keinen Fall durchgaren - dabei werden sie unendlich zäh). Danach ca. 1-2 Minuten ruhen lassen.

Sauce:

In einem Topf Cream Sherry einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 Zweige Rosmarin hineingeben und evtl. einen Schuß Gemüsebrühe zur Abrundung. Sahne einrühren und unter ständigem Rühren weiter reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Wenn das zu lange dauert, kann man sich mit hellem Soßenbinder behelfen).

Guten Appetit!

Anrichten / Tips:

Bandnudeln als „Nest“ auf tiefe Teller füllen, Straißenfilet(s) daraufsetzen, mit Sauce nappieren/überziehen.“

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