Lachs Sashimi Togarashi

	Personen	Aufwand	Zeit	Vorbereitungen	Kategorie
	4	leicht	ca. 20 Min. plus Marinierzeit	frischen Lachs vorbestellen; Marinade (ca. 2 Std.)	Vorspeise, Zwischengang oder Hauptspeise
Zutaten:	400g sehr frisches Lachsfilet (s.u.) Togarashi-Gewürz (Mischung aus Algen, Sesam, Hanf, Orangenschale, Chilie, Mohn), kann notfalls durch Kombination von gemahlenen Chilies, getr. Orangenschale, Kurkuma, Ingwer, etc. ersetzt werden, aber nur notfalls. japanischer Bergpfeffer Saft von 2 Limetten 3 EL Olivenöl 1 Bund Basilikum 1 EL Basilikumöl (selber machen: einfach Basilikum schneiden, in´s Öl und nach einem Tag (oder ein paar Stunden) durch´s Sieb damit) 2 EL Reisessig 1 rote, frische Pfefferschote, in superkleine Würfel geschnitten (s.u.) pro Person ein wenig Rucola, Löwenzahn, Wasserkresse, Feldsalat als Deko sind wunderschön: eßbare Blüten, z.B. Kapuzinerkresse; man kann aber auch einfach nicht eßbare nehmen und sagen, daß diese bitte nicht mitverzehrt werden sollten (meistens werden auch die eßbaren nur mißtrauisch beäugt)
Zubereitung:	Zunächst müssen Sie an frischen Lachs herankommen, den Sie roh verzehren können. Am besten sagen Sie Ihrem Fischhändler, was Sie damit vorhaben ("Roh essen!" - die Marinade erwähnen Sie gar nicht), damit er weiß, daß er hier nicht mogeln darf. Meistens endet es mit direkt auf dem Kutter tiefgefrorenen Lachs, den er noch gefroren für Sie absägt und den Sie dann zuhause im Kühlschrank vorsichtig und langsam auftauen lassen. Im Idealfall können Sie fangfrischen Lachs bestellen und am Morgen der Zubereitung beim Händler frisch geschlachtet und filetiert abholen. Vorbereitung des Lachses (ca. 2,5 Std. vor dem geplanten Essen): Vorsichtig die Haut vom Filet lösen (nicht reißen, dabei bleibt oft brauner Rest auf dem Filet, den man dann mühsam entfernen muß; lieber gleich mit scharfem Messer arbeiten). Filet abspülen und säubern, d.h. jede Stelle, die nicht lachsfarben sondern bräunlich ist, entfernen, z.B. in der Mitte der Innenseite, wo die Mittelgräte saß. Seitenstücke begradigen (Reste anderweitig verwenden). Danach erneut abspülen. Nochmal überprüfen, ob auch fehlerfrei filetiert und keine Gräte übersehen wurde. Übersehene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Lachs nun in ca. 2 cm dicke Scheiben mit ca. 3cm Kantenlänge schneiden. In eine Schüssel (kein Metall, bitte) geben und mit Marinade überziehen, etwas Marinade für den Salat aufbewahren. 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Danach auf der Salatdeko portionsweise anrichten. Mit Blüten dekorieren, servieren. Guten Appetit & Cheers!
Anrichten/Tips:	Bei der frischen Chilischote am besten ganz dünne Einmal-/Chirurgenhandschuhe tragen (gibt es in der Apotheke im Pack), denn egal, wie gut man sich die Hände wäscht... Auch wenn es beim Waschen, Auskratzen und Schneiden ein wenig nervt - wer sich einmal, schon lange nach Kochen und Händewaschen - an sein empfindliches, verschnupftes Näschen gefaßt und sich wie bei einer Verbrennung zweiten Grades gefühlt hat, geht hier nie wieder ein Risiko ein. Reste halten sich über Nacht im Kühlschrank, hat es aber bei uns noch nie gegeben.