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Zubereitung: |
Lachsfilet
waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Im Tiefkühler kurz anfrieren
lassen.
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebel putzen,
waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette Wodka, Blutorangen- und Limettensaft verrühren.
Lachsfilet herausnehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf zwei
Tellern anrichten.
Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln, mit Schalottenwürfeln und
Zwiebelringen über den Lachs streuen. Carpaccio mit der
Zitrus-Vinaigrette beträufeln.
Den Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen und mit etwas Salz kurz vor
dem Servieren über das Lachscarpaccio streuen.
Guten Appetit! |
