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Personen |
Aufwand |
Zeit |
Vorbereitungen |
Kategorie |
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2 |
leicht |
30-45 Min. |
- |
Hauptgang |
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Zutaten: |
1 Pfund
Lammrücken (ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Zweige wilder Thymian
2 EL Olivenöl
Für die Kruste:
1 EL Butter
1 EL Öl
1 TL gehackter Bärlauch
2 EL Semmelbrösel |
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Bärlauchsauce: |
25 g Spinat
50 g Bärlauch
¼ l Hühnerbrühe
50 g Butter
1 Schalotte
0,2 l Sahne
Salz
Pfeffer |
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Zubereitung: |
Fleisch in
Olivenöl (mit Knoblauchzehe und Thymianzweigen) rundherum anbraten, in
Alufolie wickeln, warm stellen, und nachgaren lassen. Einen EL Butter in
Olivenöl aufschäumen, gehackten Bärlauch und Semmelbrösel einstreuen,
umrühren. Die Masse auf den Lammrücken streichen und unterm Grill
anbräunen. Dazu Bärlauchsauce servieren (s.u.). |
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Sauce: |
Die Hälfte der
Butter im Topf schäumen lassen, feingehackte Zwiebeln zufügen und glasig
dünsten. Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und auf ein Drittel
reduzieren. Brühe mit Spinat, Bärlauch und der restlichen Butter mixen,
passieren und dann abschmecken.
Zu dem Lamm passen Kartoffelrösti, -gratin oder Hefeklöße. Garnieren
können Sie mit einem Bärlauchblatt oder/und einer Blüte. Guten Appetit & cheers!
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