Lammfilets mit *Busch*tomaten und Pfeffersauce

Gute Dinge können so simpel sein - wie dieses Lammrezept. Und damit es nicht auf den letzten Metern doch noch kompliziert wird, serviere ich Ihnen dazu  den "Simply Sunshine Red", der *einfach* ein verdammt leckerer Shiraz ist. Lamm, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Tomaten, Balsamico - all das paßt zu diesem voluminösen, aber frischen Saft mit Würze (Pfeffer, Kräuter ...), guter Säurestruktur und runden Tanninen, dem man die 87% Shiraz anmerkt, ohne von dessen Wucht erschlagen zu werden. Simply delicious!

Upgrade: ADW Alliance Shiraz 2004

  Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie
 

4

 sehr leicht

 ca. 30 Min. - Hauptspeise

Zutaten:
- pro Person 1 Lammfilet
- Rotwein (vorzugsweise Shiraz)
- 1 Glas Pepperberries (gibt es bei Bosfood.de, Tel.: 02132-139-0), pro Portion 6 Beeren kochen, 2 für die Deko aufheben (alternativ: je ein Glas grünen und roten Pfeffer  aus dem Glas , abgegossen)
- 1 Glas Bush Tomato Chutney (bosfood.de) oder kleine Tomaten, im Ofen gedörrt
- Fleur de Sel (ideal: Murray River Salt)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Aceto Balsamico Riserva
- 1-2 EL Schmand o. Crème Fraîche
- Thymian/Rosmarin
- etwas Fond
- fakultativ: Knoblauch

Zubereitung:

 Original Pepperberries: pro Person 6 Beeren
Aus dem Glas: alle Pfefferkörner
in Rotwein kochen, bis der Wein gut reduziert ist, Pfeffersauce durchs Sieb geben und die Körner wegwerfen.Der gute Geschmack ist nun im Wein, den man später zum Ablöschen als Saucengrundlage benutzt.
Von den original Pepperberries behält man ein paar Körner für die Deko zurück, bei dem Pfeffer aus dem Glas geht das nicht, die schmecken fürchterlich, besonders gekocht entwickelt der grüne Pfeffer einen Geschmack von Schimmel - also weg damit, es geht auch ohne.

Lammfilet marinieren in ein wenig von dem Pfeffersud, evtl. Knobi und Kräuter zugeben

Tomaten, wenn es nicht das Chutney ist, im Ofen bei ca. 80°C auf Backpapier halbiert auslegen, über 1-1,5 Stunden etwas antrocknen (Wasser verdunstet, die Tomaten werden fruchtig-süßer)

Lammfilet abtupfen, in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, im Ofen warmhalten.

Tomaten kurz scharf im restliche Bratfett abraten, würzen, auch in den Ofen.

Bratensatz von Fleisch und Tomaten nun mit dem Pfeffersud und ein wenig gutem Fond ablöschen, Aceto Balsamico zugeben, Pfeffer und Salz, Thymian und Rosmarin. Reduzieren. Löffel Schmand o.ä. dazu, um der Sauce etwas Stand zu geben und sie abzurunden.

Das Fleisch ist nun im Ofen gar gezogen. Mit den Tomaten auf einem kleinen Saucenspiegel anrichten. Mit Pepperberries oder einem Zweig Rosmarin oder Thymian dekorieren.

Dazu passen Ofenkartoffeln oder Brot.

Guten Appetit!