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Schweinebraten mit Holy Mole

Artikelnummer: R77


Beschreibung

Nach einem Rezept von Sid Goldstein.

Hauptspeisen
Rezeptschwere: leicht
Für 4 Personen
Zeit: ca. 2 Std.
Vorbereitungen: Gewürze abmessen, Schnippelkram, Sauce & Reis kochen, danach entspannen

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten
Zutaten: ca. 1kg Schweinebraten (Roll- oder Schnitzelbraten) 1/2 TL Meersalz 1/3 TL zerdrückte schwarze Pfefferkörner 1/2 TL gemahlener Zimt 1 TL scharzer Kümmel Geröstet & zermörsert: 1/2 TL Kreuzkümmelsaat 1,5 TL Koriandersaat 1,5 TL braune Senfsaat 1/2 TL Fenchelsaat 3 TL Olivenöl Mole: 1 große Tasse Zwiebeln, in Scheiben 1,5 EL gehackten Knobi 1,5 EL gerösteter Sesam 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlene Nelken 1/2 TL Koriandersamen, geröstet und zerdrückt 1,5 TL gehackte und entkernte frische Chilischoten 1 TL geräucherte und mit Essig eingelegte Jalapenos (chipotles in adobo) 500 ml Hühnerfond 1 EL Erdnußbutter, smooth 4,5 TL Tomatenpaste 7 TL Rosinen 1/2 Tafel ungesüßte Schokolade, kleingehackt oder geraspelt 1 TL frisch gepreßter Limettensaft Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Reis: 1,5 TL ungesalzene Butter 2 TL Pflanzenöl 2 TL gehackte Schalotten 1 Tasse gehackte Zwiebeln 2 Tassen Basmatireis 2,5 TL Cumin, gemahlen 2 TL Oregano, gemahlen 1 TL geröstete Fenchelsamen 3 Tassen Hühnerfond 1 kl. Dose gehackte Tomaten mit Saft (San Marzano Qualität; oder frische nehmen) 150 g Fetakäse, in kleinen Würfeln 1 Tasse gehackte (vorher geröstete, enthäutete und entkernte) gelbe und rote Paprikaschoten
Zubereitung
Zubereitung: 1. Alle Gewürze für das Fleisch zusammengeben und damit das Schätzchen einmassieren. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbräunen.In einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 1,5 Std. garen. Die Pfanne vom Anbräunen nicht waschen, sie wird für die Sauce weiterbenutzt. 2. Für die Sauce in der Pfanne bei mittlerer Temperatur (evtl. noch ein wenig Öl zugeben) Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen und durch Rühren auch den Bratensatz ablösen. Dann Sesam, Zimt, Nelken, Koriander, Chilies, Jalapenos unter Rühren dazu, ein wenig anbraten; Hühnerfond zugeben, kochen lassen, dann Hitze reduzieren, Rosinen und kleingeraspelte Schokolade dazu und 10 Minuten simmern lassen. 3. Die Mischung aus der Pfanne pürieren, bis Konsistenz o.k. Wieder aufsetzen und mit geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 4. Später dann kurz vorm Servieren abschmecken. 5. Reis: Paprikaschoten im Ofen grillen, abziehen. Man kann sich das Abziehen der Paprika natürlich auch schenken, das Gericht wird dadurch dann rustikaler. 6. In einer mittleren Sauteuse oder Pfanne Butter und Öl zusammen bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln und Schalotten unter Rühren angehen lassen. 7. Reis mit Cumin, Oregano und Fenchel zugeben, ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten. Brühe und Tomaten zugeben, umrühren, kochen lassen, dann Hitze reduzieren und bedeckt 10 Minuten, oder bis die Flüssigkeit vom Reis fast ganz aufgenommen wurde, kochen lassen. 8. Dann Feta und Paprikastückchen unterheben und noch 5 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen, den Reis 10 Minuten ruhen lassen. 9. Vor dem Servieren sorgfältig mit einer Gabel auflockern. Man kann den Reis schon vorbereiten und im Backofen erwärmen (einfach 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens unter oder über dem Schwein einschieben). Anrichten/Tips: Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce nappieren, Reis daneben. Einige Blätter Cilantro über den Reis streuen. Guten Appetit und Cheers!
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