DAS GEHEIMNIS DES BESTEN ESTRAGONHUHNS...
aufgedeckt von Eckart Witzigmann

Personen Aufwand Zeit Vorbereitungen Kategorie   4 leicht ca.1 Std.   Hauptgang Zutaten: 1 Masthuhn, ca. 1,5 kg 4 Tomaten ca. 8 EL Olivenöl Salz eine Prise Zucker Pfeffer 1 EL Butter 1 Zwiebel, grob gewürfelt 3 Schalotten, gehackt 6 Knoblauchzehen mit Schale 2 Estragonstängel 2 Lorbeerblätter 25 ml Estragonessig 100 ml Weißwein 100 bis 200 ml Geflügelfond 1 TL Dijon-Senf 1 EL Tomatenmark 250 g Sahne 2 EL Estragon, fein geschnitten 200 g Champignons Zitronensaft   Trick:  Durch das Verdunsten des Estragonessigs wird das Hühnerfleisch parfümiert Zubereitung: Tomaten überbrühen, schälen, entkernen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Zucker langsam einkochen lassen. Das Huhn in 8 Teile zerteilen, würzen, in Butter und 2 EL Olivenöl rundherum leicht anbraten. Zwiebel, Schalotten, Knoblauchzehen, Estragonstängel und Lorbeerblätter zugeben, zugedeckt im 190 Grad heißen Ofen etwa 20 Minuten dünsten, mit dem Estragonessig nach und nach ablöschen. Fett abschöpfen, etwas Olivenöl beigeben, geflügel herausnehmen und warm stellen.  Zwiebel und Schalotten mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond aufgießen. Senf mit Tomatenmark anrühren, beigeben, alles auf die Hälfte reduzieren lassen und passieren. Sahne und Tomatenmus zugeben, die Geflügelstücke wieder einlegen und im Ofen etwa 15 Minuten fertig geren. Zum Schluß Estragon zugeben, nochmals abschmecken. Champignons vierteln, kurz in Olivenöl anbraten, salzen, mit Zitrone beträufeln und zugegeben. Mit frischem Weißbrot oder Basmati-Reis servieren. P.S. Aus der Geflügelkarkasse einen Fond oder Brühe kochen. Anrichten/Tips: Statt eines Huhnes kann man auch Hühnchenbrüste nehmen, das Entfetten der Brühe entfällt dann. Nützlich, wenn die Gäste vielleicht Keulen oder Flügel nicht mögen. zurück... drucken...