Brückenstoffe & Rebsorten

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[Brückenstoffe] sind diejenigen Zutaten, die so gut mit den typischen Aromen und den Gerbstoffen der Rebsorte harmonieren, daß sie eine Verbindung zwischen Essen und Wein bilden, entweder durch Geschmack, Fülle, Intensität, Textur oder grundsätzliche Geschmacksrichtung (süß, salzig, sauer, bitter).

Chardonnay	Cabernet Sauvignon	Sauvignon Blanc	Pinor Noir	Shiraz	Merlot	Grenache
Basics: Orange, Zitrone, Limette (ausgepreßt) Zitronenzesten Birne Apfel Tropenfrüchte: Mango, Papaya, Ananas Fenchel (geröstet) Mais Avocado Kürbis Kokosnuß (-milch) Polenta Olivenöl, Butter, Sahne, Milch, Sour Cream Pancetta (geräuchert), Schinkenspeck Gemüsezwiebeln, milde Zwiebeln Knoblauch, Gegrillter Knoblauch Dijonsenf	Basics: Getrocknete Beeren, Johannisbeeren Trüffel Dijon-Senf Schwarze Oliven, Grüne Oliven Balsamico Butter Aubergine Geröstete Tomaten, Gegrillte Tomaten, Luftgetrocknete Tomaten	Basics: Zitrusaromen Limonenaromen Paprika, Tomaten, getrocknete Tomaten, Auberginen, Knoblauch, gerösteter Knoblauch, Schinken, Sour Cream und Joghurt Grüne Oliven, Kapern Dijon-Senf	Basics: Getr. Beeren u. Kirschen Rote Beete Knoblauch, gerösteter Knoblauch Zwiebeln, auch süße Zwiebeln Linsen, schwarze Bohnen Aubergine, Schwarze Oliven Gegrillte rote Paprika Dijon-Senf Luftgetrocknete Tomaten	Basics: Brombeeren Pflaumen Getr. Beeren, Johannisbeeren Backpflaumen Knoblauch, gerösteter Knoblauch Zwiebeln Grüne Oliven, Schwarze Oliven Gegrillte Tomaten, Luftgetrocknete Tomaten Aubergine Fenchel Schokolade Dijon-Senf, Grobkörniger Senf alter Balsamico	Basics: Brombeeren Blaubeeren, Preißelbeeren Johannisbeeren Backpflaumen Knoblauch, gerösteter Knoblauch, Zwiebeln, Luftgetrocknete Tomaten, Gegrillte Tomaten, Aubergine, Fenchel, Rübchen Bacon, Pancetta, Dijon-Senf	Basics: Brombeeren Pflaumen Getr. Beeren Backpflaumen Knoblauch, gerösteter Knoblauch Zwiebeln
Kräuter: Thymian, Basilikum, Estragon	Kräuter: Minze, Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum	Kräuter: Thymian, Basilikum, Estragon, Koriandergrün, Schnittlauch	Kräuter: Rosmarin, Thymian, Minze, Lavendel, Basilikum, Estragon, Oregano	Kräuter: Rosmarin, Thymian, Minze, Lavendel, Lorbeer	Kräuter: Rosmarin, Thymian, Minze, Estragon	Kräuter: Rosmarin, Thymian, Estragon, Lorbeer,
Gewürze: Ingwer, Safran, Muskat, Curry Barrique: Süßholzstengel	Gewürze: Schwarzer Pfeffer	Gewürze: Curry	Gewürze: Sternanis, Nelken, Zimt, Ingwer, Pfeffer, Fenchelsamen	Gewürze: Grüne Pfefferkörner Schwarzer Pfeffer, Weißer Pfeffer Süßholzstengel	Kräuter: Rosmarin, Thymian, Minze, Estragon	Süßholzstengel
Nüsse: (auch geröstet): Walnüsse, Pecanüsse, Cashews, Mandeln, Haselnüsse	Nüsse: Walnüsse, Pecanüsse	Nüsse: Mandeln, Haselnüsse		Nüsse: Walnüsse, Pecanüsse	Nüsse: Walnüsse, Pecanüsse	Nüsse: Walnüsse, Pecanüsse
Pilze: Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze, Austernpilze, Morcheln	Pilze: Steinpilze, Morchel	Pilze: Shiitake, Austernpilze	Pilze: Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze, Morcheln	Pilze: Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze	Pilze: Shiitake, Steinpilze	Pilze: Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze
Käse: Brie, Parmesan, Old Amsterdamer, Gazi, Gryère	Käse: Camembert, Gorgonzola, Parmesan	Käse: Parmesan (Reggiano), Ricotta, Brie, Feta, Mozzarella	Käse: Brie, Crotin de Savignol (gereifter Ziegenkäse aus der Gegend von Sancerre), Old Amsterdamer	Käse: Parmesan (Reggiano), Gepfefferter Ziegenkäse, Feta	Käse: Parmesan, Cheddar, Camembert, Räucherkäse	Käse: Parmesan (Reggiano), Manchego, Don Bernardo, Gepfefferter Ziegenkäse, Feta
*Grundlage war das "Winelover´s Cookbook" von Sid Goldstein, das bei 1999 Chronicle Books, San Francisco herauskam. Leider gibt es unseres Wissens nach davon keine deutsche Übersetzung.