Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Typische Aromen der Weine aus Cabernet:

(teilweise beeinflusst durch den Ausbau, z.B. Eichenfässer)

• Schwarze Johannisbeere, Cassis
• Kirsch
• Brombeer
• Blaubeer
• Minze
• Eukalyptus
• Lorbeer
• Grüne Olive
• Paprika
• Zeder, Zigarrenkiste, Tabak
• Vanille
• Eiche
• Schokolade
• Pilze
• Trüffel

Zum Essen

1. Cabernet paßt super zu etwas fetthaltigerem Fleisch, da das Fett aus dem Fleisch sich wie ein Mantel auf den Gaumen legt und ihn so vor den ungestümen Tanninen, die der Wein oft hat, schützt. Der Wein wirkt dann weicher.
2. Wenn Cabernet altert, wird er weniger intensiv; damit ändern sich dann auch die Gerichte, die dazu passen. Intensive Reduktionssaucen sind dann nicht mehr so eine super Idee; der Wein schmeckt im Vergleich schlapp, die Sauce wirkt aufdringlich.
3. Gerichte, die einen klaren geschmacklichen Focus haben, sind oft ein Erfolg mit Cabs.
4. Walnüsse und Pecanüsse sind besonders hilfreich bei jungen Cabernets, da die Tannine in den Nüssen bewirken, daß die des Weines nicht mehr so wahrgenommen werden.

Kompatible Grundzutaten:

• Kalb
• Rind
• Ochsenfleisch
• Stubenküken
• Wildbret
• Lamm
• Schwein
• Ente

Vermittler-Zutaten:

• Aubergine
• Walnüsse, Pecanüsse
• Pilze: Steinpilze, Morchel
• Trüffel
• Dijon-Senf
• Schwarze Oliven, Grüne Oliven
• Balsamico
• Käse: Camembert, Gorgonzola, Aged Jack, Parmesan
• Gewürze: Minze, Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum
• Schwarzer Pfeffer
• Geröstete Tomaten
• Getr. Beeren, Johannisbeeren