Dowie Doole Cabernet Sauvignon 2017

Winemaking:
Die Trauben (in 4 getrennten Partien aus o.g. Blocks)  wurden bei rund 14.0° Baumé geerntet, gepresst und 3-5 Tage kalt eingemaischt, dann individuell in 5t-'Fat Boy' Gärbottichen fermentiert (mit täglichem Umpumpen und zwei Abzügen während der Fermentation).Nach der Fermentation wurden die Bottiche mit einem Deckel verschlossen und je nach Partie noch 5-10 Tage auf der Maische gelassen. Nachdem jede Partie das gewünschte Tanninprofil erreicht hatte, wurde der Most direkt in die Fässer korbgepresst, wo er die malolaktische Fermentation durchlief. Die Fässer : (16% neue (rein französisches Holz), 84% zwei bis vier Jahre alte medium-toast Hogsheads aus 90% französischer Eiche und 10% amerikanischer Eiche) wurden in den folgenden 14 Monaten drei mal abgezogen und regelmäßig aufgefüllt. Dann wurde aus allen Fässern der beste Blend gemacht.

VINEYARDS:
Fruit for the 2017 Cabernet Sauvignon was sourced from Norm Doole's California Road Vineyard, "Old Vine Block" California Road, McLaren Vale SA 5171, the Tatachilla Vineyard and Drew Dowie's Tintookie Vineyard, Blocks "D , F & E", Blewitt Springs SA 5171.

Winemaker"s Comment / Vintage:
High spring rainfall followed by a cool start to the growing season meant that fruit ripeness occurred later than usual at lower Baume. Resulting in elegant red wines, showing full lush fruit, but maintains an elegant structure. The cooler slopes of DOWIE DOOLE’s Tintookie vineyard in the sub-region of Blewitt Springs allows us to produce a wine of elegance and fine structure. While the Cali Rd vineyard, located closer to the ocean, adds intense fruit layers. The two vineyards thereby combining their two unique terroirs to produce a truly individual wine. One that can be enjoyed now or into the future – if one has the patience…

Favourite recipe for this wine:
Braised venison with red wine, spiced red cabbage, roasted potatoes and green beans or
Slow cooked braised lamb shanks with parsnip and potato mash