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Carnitas

Artikelnummer: R102


Beschreibung

Carnitas – eine der optimalen Bestimmungen für Schweineschulter


Hier wird das Fleisch erst bedeckt mit Flüssigkeit geschmort, dann die Flüssigkeit verkocht und die übrig bleibenden Fleischstücke im eigenen Fett knusprig gebräunt.

Hauptspeisen / Füllungleicht
4 Personen
Zeit: ca. 10 Minuten + 3-5 Stunden Backofen, dann noch Weiterverarbeitung
Vorbereitungen: Schweineschulter garen (evtl Tortilla-Teig vorbereiten oder aufbacken)

 

 

 

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten
Zutaten: 1 kg Schweineschulter ohne Knochen 1 große Gemüsezwiebel gepellt und in Spalten 3 Lorbeerblätter 1 Zimtstange (am besten mexikanischer Canela) 2 Lorbeerblätter 1 ½ TL gerebeltes (wenn möglich mexikanisches) Oregano 3-5 Knoblauchzehen gepellt und grob zerteilt 1 EL braunen Zucker oder Melasse (optional: ca. 200 ml Cola dazu, es gibt auch Rezepte, die 1 kl. Dose original amerikanisches Dr. Pepper beinhalten) 1 ½ TL Salz (oder mehr nach Geschmack) 2 Chilischoten halbiert (oder Chipotles in adobo oder Ihre Lieblings-Chilisauce) 1 TL zermörserte Korianderkörner 1 TL gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel) ¼ TL gemahlene Nelken (optional: 6 Orangenzesten) Garnitur Salsa (z.B. Pico de Gallo oder Salsa verde) und gehacktes Koriandergrün und fein geschnittene rote Zwiebelringe
Zubereitung
Zubereitung: Einfache Zubereitung: 1. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. 2. Das Fleisch in der Gewürzbrühe zum Kochen bringen und 3-5 Stunden auf kleiner Flamme simmern lassen. Stündlich wenden. 3. Nach drei Stunden, oder wenn das Fleisch fast auseinanderfällt, sind die Carnitas fast fertig. Einfach aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder den Fingern in Stückchen zerteilen. 4. Unmittelbar vor dem Servieren die Stückchen im Backofen grillen, bis sie braun und knusprig sind oder in der Pfanne scharf braten (im eigenen Fett). Das ist auch der „Trick“: das „Anknuspern“ in Pfanne oder Ofen, ohne daß das Fleisch doch noch verbrennt, aber genug, um unterschiedliche Texturen zu erzeugen und Röstaromen beizusteuern. (Sauce entfetten, durchs Passiertuch geben und einköcheln; anderweitig nutzen oder darin eventuelle Fleischreste lagern und wieder erwärmen oder wieder zum Fleisch geben und dann fast ganz verkochen lassen) Alternative Zubereitung: 1. Schwarte bis auf dünne Schicht abschneiden (der Metzger kann den Deckel schon ablösen). Fleisch in Würfel mit ca 2,5cm Kantenlänge schneiden und alle entsorgen, die aus purem Fett bestehen. In einem großen Topf 2-3 Finger breit mit Wasser bedecken. 2. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf Simmern reduzieren. Allen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Danach Orangenzesten, Knoblauch, Zwiebel und alle anderen Zutaten bis auf das Salz zugeben und unbedeckt ca. 2,5 - 3 Std kochen, bis das Fleisch ganz weich gekocht ist. Während dieser Zeit, falls nötig, Wasser nachfüllen, damit das Fleisch bedeckt bleibt. Wenn das Fleisch weich ist, salzen und weiterkochen, bis das Wasser verkocht ist. Noch etwas weiter auf dem Herd lassen, bis das Fleisch zu braten und bräunen beginnt. Wer es besonders krisp mag, brät länger. Dabei darauf achten, daß es nicht anbrennt, immer umrühren und von den Topfwänden runterkratzen, nötigenfalls mit ein wenig Wasser anlösen/loskochen, wenn das Fleisch anklebt oder verbrennt. 3. Nun Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und abschmecken. Entweder portionsweise mit Garnitur auf Tortillas oder Buns geben und essen oder als Füllung für Enchiladas oder Baos verwenden. Guten Appetit und Cheers!
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