Zutaten:
Für den Teig:
Es gibt auch Varianten mit "Biga", einem Vorteig, der über Nacht im Kühlschrank reift und daher mit weniger Hefe auskommt und auch bekömmlicher ist, aber ich habe hier eine schnelle Variante mit Trockenhefe gewählt, die trotzdem gut ist.
375g "starkes" Mehl (110 bei französischem, 630 bei deutschem Mehl, englischsprachig: strong flour)
375g "00" Mehl (auch Pasta-Mehl genannt)
1 TL feines Meersalz
8g Trockenhefe
100ml gutes Olivenöl
Wasser
2 TL grober Hartweizengries oder Maismehl (optional)
Für den Belag:
ca. 10 kleine französische Bio-Aprikosen, halbiert und entkernt (bei größeren dann vierteln)
frische Rosmarinzweige
100 g Olive al forno (bereits gebackene schwarze Oliven in Öl, entkernt)
ca. 4-6 EL Waldhonig
Salz