Manicotti / Crespelle

Beschreibung

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten

Zutaten: Manicotti/Crespelle 6 große Eier 1⅟4 cups 140-160g gesiebtes Mehl ½ TL Meersalz Etwas neutrales Pflanzenöl zum Braten 1 ½ cups (350-360g) Milch oder weniger (es kommt auch immer etwas auf die Größe der Eier und die Quelleigenschaften des Mehls an) Den Teig kann man einen Tag im Voraus zubereiten. Fest mit Klarsichtfolie bedecken und in den Kühlschrank stellen. ------------------------------------ Füllung: 2 große Eigelbe 1½Pfund Ricotta (680 g) gute 200 g festeren Mozzarella, gerieben/zerbröselt ca. 30 g (1/3 cup) geriebenen Parmesan und noch etwas zusätzlich zum Überstreuen am Schluß Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1-2 Pakete Babyspinat, gewaschen, blanchiert, ausgedrückt und zerhackt (optional) 250+500 ml (1+2 cups) Marinara-Sauce (davon 250 ml für den Boden der Form, Rest zum Übergießen) Die Füllung kann einen Tag zuvor gemacht werden. Fest mit Klarsichtfolie bedecken und in den Kühlschrank stellen. ------------------------------------ Marinara: 4 EL oder 60 ml Olivenöl (¼ cup) 1 Knolle Knoblauch, die Zehen zerdrückt 1 große rote Zwiebel, gehackt 3 Anchovisfilets in Öl (optional) ½ TL zerdrückte rote Pfefferkörner 1 TL Tomatenmarkt 60 ml (¼ cup) trockener Weißwein 4 400g Dosen geschälte Tomaten ca. 6 g (¼ cup) gezupfte, zerrissene Basilikumblätter (ich nehme eine Hand voll) ½ TL getr. Oregano Meersalz Die Sauce kann 2 Tage im Voraus gemacht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Manicotti können bis zu einem Monat im Voraus gemacht und in luftdichten Gefrierboxen eingefroren werden.

Zubereitung

Zubereitung: Manicotti/Crespelle Die Eier in einer großen Schüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 6-8 Minuten schlagen, bis sie ganz luftig-leicht sind, bläßlich werden in der Farbe und fast die Spitzen halten. Mixer-Speed runterstellen auf kleinste Stufe und gleichmäßig langsam in kleinen Portionen Mehl und Salz zugeben, zwischen den Zugaben gut vermixen, bis keine Klümpchen verbleiben. Ebenfalls bei kleinster Stufe die Milch langsam dazugeben und weiterschlagen, bis sie gut eingearbeitet ist. Den Teig abdecken und mindestens 2 Std ruhen lassen (das gibt dem Mehl Zeit, soviel Flüssigkeit wie möglich aufzunehmen und bringt eine weichere, smatige Textur). Nun eine beschichtete Pfanne erhitzen und leicht fetten. Teig durch Neigen und Drehen gut verteilen, so daß ein möglichst runder Crêpe entsteht und von der ersten Seite so lange braten, bis er von oben gesehen angezogen hat (nicht mehr flüssig ist) und hellgoldbraun auf der Unterseite ist (ca. 15-25 Sekunden), dann aus der Pfanne auf ein sauberes Handtuch gleiten lassen und evtl. Falten vorsichtig glatt ziehen. So mit dem restlichen Teig verfahren, bis er aufgebraucht ist. Die Crêpes möglichst nicht stapeln, lieber ein paar Handtücher auf Küchenoberflächen/dem Tisch, usw. verteilen. ------------------------------------ Marinara: Ofen auf 175° vorheizen. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Sauteuse auf mittlerer Flamme erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Flamme aus und Deckel drauf und 10 Minuten was anderes machen (z.B. die Dosentomaten mit den Händen gut zerquetschen und die Dosen mit etwas Wasser ausspülen und dieses aufbewahren). Danach sind Zwiebeln und Knoblauch weich und leicht gebräunt, ohne verbrannt zu sein. Wenn Sie Anchovis benutzen, geben Sie sie nun hinzu, dazu den roten Pfeffer, kurz unter Rühren anbraten (ca. 1-2 Minuten). Dann das Tomatenmark dazu und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten leicht anrösten. Mit Wein ablöschen und fast verköcheln lassen, dann die zerquetschten Tomaten mit ihrem Saft, das Ausspülwasser aus den Dosen, Oregano und Basilikum dazu und gut durchrühren. Das Ganze leicht salzen. Pfanne/Sauteuse für 2-21/2 Std. in den heißen Ofen stellen, nach der Hälfte mal umrühren und die Sauce rösten, bis sie dickflüssig ist und die Tomaten am Rand und obenauf zu bräunen beginnen. Wenn das zu schnell passiert, Temperatur herunterdrehen und öfter umrühren. Sauce leicht abkühlen lassen und durch die grobe Scheibe des Passiergerätes durchlassen oder im Mixer nicht ganz glatt pürieren. Abschmecken mit Salz. ------------------------------------ Füllung und Zusammenstellung: Ofen vorheizen auf 175-180°. Auf dem Boden einer etwa 22x30 cm großen, mindestens 6 cm tiefen Lasagneform 250 ml (1 cup) Marinara Sauce verteilen. Auf jedem Crêpe mit einem Löffel jeweils ca. 2 EL Füllung in die Mitte geben und bis fast an die Ränder verteilen. Crêpes aufrollen, aber eher flach umklappen als rund drehen. Etwas flach drücken (siehe Bilder) und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen, dabei wenn möglich etwas Abstand zwischen den einzelnen Crêpes lassen (bei mir waren es zu viele dafür und es hat trotzdem geschmeckt ;-) Mit der restlichen Sauce napieren und mit Alufolie/Sagapapier oder Deckel abdecken. Manicotti backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce schön blubbert, 34-45 Minuten. Etwas in der Form ruhen lassen (10-15 Minuten, wenn sie es aushalten), mit Parmesan bestreuen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer darüber drehen. Guten Appetit und Cheers!