Meatballs mit Ingwer

Beschreibung

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten

Zutaten: Meatballs: 700 Gramm Tartar 1 Ei ungefähr so viel Ingwer wie ein großer Daumen groß ist, vielleicht sogar etwas mehr, also relativ ingwerlastig und auch scharf. Wenn der Ingwer sehr hart ist, dann nehme ich aber etwas weniger, weil er dann oft auch bitterer ausfällt. 1 Schwupps Sojasauce 1 geriebene mittelgroße Zwiebel ein halber Teelöffel Zimt je ca. 1 TL Oregano, Minze, Koriander, Kumin je ein halber Teelöffel Piment, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer Olivenöl dazu: 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln 1 oder mehrere frische Chilischoten, entkernt und in Ringe oder Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen gewürfelt eine gute Hand voll grob geschnittener Shiitake 2 große Hände voll blanchiertem und gehacktem Grünkohl 6 eingeweichte Morcheln mit Einweichwasser etwas Brühe oder Fond 1-2 EL Öl und/oder Ghee Ca. 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1-2 ELHonig nach Geschmack 2 EL oder auch mehr gerösteter Sesam optional gern noch dazu: Steinpilze und/oder Kichererbsen

Zubereitung

Alle Zutaten für die Hackbällchen vermengen. Das Hack nimmt die Flüssigkeit beim Kneten auf, Sie brauchen also keine Semmelbrösel. Dann formen Sie die Meatballs und braten diese in gutem Öl oder Ghee einmal rundherum an und lassen sie ruhen, während sie in der benutzten Pfanne die Shiitake-Pilze in dem restlichen Anbratfett plus einem zusätzlichen EL Olivenöl rösten, bei entsprechender Bräunungssituation etwas Zwiebelwürfelchen, Chili und Knoblauch dazufallen lassen und dann mit dem tropfnassen nebenbei entrappten, blanchierten und gehackten Grünkohl quasi ablöschen. Die eingeweichten Morcheln dürfen nun auch mitspielen. Steinpilze gingen auch. Oder andere Pilze, oder auch ganz ohne. Selbst mit Kichererbsen wird es klasse (diese nach dem Anrösten dann zum Teil zerdrücken). Auf genaue Mengen kommt es auch nicht an. Lecker wird es in jedem Fall und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser. Alles bei geringer Flamme fast abgedeckt weiterschmurgeln lassen, bis der Grünkohl weich ist. Wenn es zu trocken wird, erst das Einweichwasser der Morcheln, dann etwas Brühe, Wasser oder Fond zugeben. Abschmecken (Sojasauce/Salz/Pfeffer/Muskatnuss/Koriander/Cumin nachwürzen), gern noch einen ordentlichen Schluck Reisessig und einen großen Löffel Honig oder zwei drangeben und die Meatballs wieder mit in die Sauteuse oder Wok geben und alles noch ein paar Minuten zusammen köcheln lassen. Noch etwas gerösteten Sesam drüberstreuen und mit Chapatis oder Brot zum Stippen genießen. Dazu dann ein Glas Shaw + Smith Shiraz. Ich wünsche viel Spaß beim Kochen und hoffe, daß es Ihnen schmeckt! (JH)